中华文化掌故:中国烹饪八大菜系

中国汉族饮食文化的菜系,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜...

量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

东北菜包容性比较强,又受到西餐,尤其是俄餐的影响,和八大菜系专注自己特色的标准略有出入,所以并没有入围八大菜系。但今天的东北菜已经火遍全球,在世界上很多国家都有东北菜馆,是不是八大菜系并没那么重要,好吃实惠才是硬道理。

中国何止八大菜系,中国的十七大菜系,你知道几个?

楚菜,作为中国传统菜系之一,源于古楚地,汲取了江汉平原丰富的物产和荆楚文化的精髓,逐渐形成了独特的烹饪风格和口味特点。油焖小龙虾楚菜以鲜香、嫩滑、醇厚为主要特点。它善于利用各种调料和烹饪技巧来突出食材的本味,同时融入荆楚地区的独特风味,使得菜品既具有浓郁的地方特色,又兼顾广大食客的口味需求。荆沙甲鱼...

朗逸双车特种兵挑战打卡中国八大菜系(南线)

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮)、盐帮派（小河帮）。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。而这次我们来到天府之都，打卡以川西成都、乐山为中心...

潮汕菜,为什么是粤菜的代表和主干?

潮汕美食何其多,特点鲜明独树一帜潮汕地区以其独特的美食文化而闻名,??潮汕菜作为中国四大菜系之一粤菜的主干与代表,享有盛誉。代表性美食除了以下的,更是数不胜数。潮汕砂锅粥:潮汕砂锅粥,只选用最新鲜的食材,靠海食海的潮汕人多选用海产品来熬制砂锅粥。生猛活跃的虾蟹、新鲜鱼儿片出的鱼片、或是各类鲜活贝...

“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴

游离于八大菜系之外的其实还有京系菜,也许由于清代的首都一直在北京,京城更看作是一个融合四海八方,汇聚天下各门的综合体,因而京系菜往往不单拿出(www.e993.com)2024年11月7日。但北京菜在包含了山东菜、河南菜、山西菜、东北菜、蒙古菜、清真菜、官府菜、宫廷菜等北方菜的基础上形成了特有的清鲜脆嫩的特点,烹饪方法包含了爆炒、白扒、烧、...

川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派?|第2眼

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。八大菜系浸润着儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的基调。八大菜系的特点：川菜——麻辣鲜香，油重味重；粤菜——色彩浓重，滑而不腻；鲁菜——清香鲜嫩、汤汁浓...

朗逸双车特种兵挑战打卡中国八大菜系(北线)

鲁菜，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是中国传统八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，其突出烹调方法为爆、扒、拔丝。鲁菜代表有木须肉、九转大肠、葱烧海参等。其中经典...

中餐是未来十年的黄金赛道

3、地方菜系创新与市场拓展随着消费者口味的多元化和对新鲜事物的探索精神,地方菜系的创新成为必然。厨师们在保留传统技艺的基础上,不断尝试融合与创新,将不同菜系的特点相互借鉴,创造出新的菜品,满足消费者的猎奇心理。例如,川菜与粤菜的融合,产生了麻辣烫这一广受欢迎的美食。地方菜系也积极拓展市场,走向全国乃至全...

川菜出川,有了新解法?

传统八大菜系中,川菜的市场规模最大,也是中式正餐中门店数最多的菜系。红餐大数据显示,截至2024年6月,全国川菜门店数超过15万家,占中式正餐总门店数的11.4%。不过,大部分消费者对川菜的印象仍停留在火锅、串串、烤鱼等菜品上,缺乏比较系统全面的认知。