从海底捞入局烤鱼赛道说起,烤鱼品类困局外的出路在哪儿?

从产品来看,江边城外主要做的是烤全鱼,门店推出了怪味烤鱼、豆豉味烤鱼、双椒味烤鱼、麻辣味烤鱼、鲜青椒味烤鱼等产品,菜单构成分为“主食+烤鱼+配菜+小吃”这四大类,我们可以将之简化为“烤鱼+配菜”,而这也基本是大多烤鱼门店的标准产品模式。江边城外(在营门店数120家左右)的烤鱼主要用的是鮰鱼,而炉鱼则用的...

从一个人的认知升级,到一群人的创新实战

"就像照着混沌菜谱做菜"完全用混沌理论落地的企业,不在少数,有这样一家消费企业——杨过新消费,风靡一时的现象级酸奶饮品K22,就是创始人带着团队,持续在混沌浸泡4年,从无到有,"就像照着混沌菜谱做菜"一样孵化创新出来的,做出比同行高四倍的坪效,将每一个混沌思维模型产品方法论化。如今,第二曲线...

混沌创新院25级|从一个人的认知升级,到一群人的创新实战

“就像照着混沌菜谱做菜”完全用混沌理论落地的企业,不在少数,有这样一家消费企业——杨过新消费,风靡一时的现象级酸奶饮品K22,就是创始人带着团队,持续在混沌浸泡4年,从无到有,“就像照着混沌菜谱做菜”一样孵化创新出来的,做出比同行高四倍的坪效,将每一个混沌思维模型产品方法论化。如今,第二曲线创新实战...

中国餐饮业危机生存指南|美食|快餐|中餐|菜馆|餐饮行业_网易订阅

1、美食记录者:把大厨经验写成书,像侯宝林那样,不能演相声之后,研究相声史,成为学者型人才。2、做美食节目:通过电视,传播美食文化,同时留下各种美食的影像。3、做小视频教人做菜:目前上过电视和没上过电视的人,都开始直接教人做菜了,成就了知识付费的另一种形式。4、做美食研发:开发新菜品,新酱料、通过“...

海底捞的供应链与服务创新

海底捞规定,升职前必须要轮岗,而且必须在轮岗岗位达到对应晋升岗位升迁要求。海底捞的门店经理,通常也像厨师长一样,知道怎么做开胃菜。另外,在正式得到晋升之前,该员工还必须作为预备员工在某个目标岗位工作一段时间。“我在轮岗的时候做过开胃菜厨师。其他厨师都不认识我,把我当小妹妹看。然后突然有一天,老板宣布...

2024年,调味品行业8大“趋势”预判

在这个时候,菜谱式调料兴起了,直接针对某一道菜式推出针对性的调料,给了大家一个在家做饭的理由,比如麻婆豆腐、红烧肉、小炒肉、酸菜鱼等,直接和食材放进锅里加工就可以了,很简单,所以菜谱式调料在时间和效率上给了消费者很大的帮助(www.e993.com)2024年11月17日。三年疫情助推了菜谱式调料在家庭市场的渗透,比如直播,很多主播都在教大家怎么...

千店规模之下,海底捞的复苏没有“奇招”

诚然，相比标准化的连锁门店，小店的灵活性则相对强。比如小店的一锅老卤的配方可能就是凝聚了老板的毕生经验。在此背景之下，单店里面端上餐桌的菜品，出了这家店可能就在别的地方吃不到了。与此同时，单店做创新的流程相对简单，不仅确定好菜谱便可以推出来了，而且还可以根据顾客的实时反馈及时调整。可一旦餐饮...

百万人收藏的春节年夜饭菜谱大全!

将鸡肉倒入在容器中,撒上青辣椒、鲜藤椒,烧一些热油淋在上面,这样一道红红火火的椒麻鸡就做好了;春节家中来客人露上一手,自己会特别有面子。春节家宴大菜少不了,边聊边吃可以用家中的火锅来加热,这样可以保持这道菜怎么吃都是热的,而且鸡肉吃光了,在海底捞清油料汁中加上开水还可以继续涮菜吃真是两全其美。

海底捞“神话”已经破灭了

海底捞打造了专属吃法，DIY火锅锅底、自选配料、食品组合等极具个性化的菜谱广泛流传网络。除此之外，海底捞自研的“扯面表演”、美甲服务以及等候排队的小游戏也风靡一时。海底捞服务好有新意曾经赢得了市场，但这类服务创新并没有什么壁垒，很快就成了火锅业的普遍现象。那什么能称为海底捞的护城河呢？2018年海底捞上市...

上半年营收双双亏损,海底捞和九毛九股价为何依然坚挺?

火锅只要把保障原材料的新鲜和锅底的出品就可以达到标准化。而做着西北菜和酸菜鱼的九毛九该如何保障自己在快速扩张下的"QSCV"?快餐文化是九毛九向麦当劳学到的奥秘。九毛九创始人的理念具备三个要素:1)好吃;2)少产品;3)高标准化根据营收预测,太二已经超过九毛九成为了九毛九集团主要营收来源。结合九毛九旗下分支还...