这是我在云南种咖啡的第三年
2024年2月8日 - 腾讯新闻
这是源自东非的,最古老的咖啡制作方法,它保存了咖啡果皮、果肉里更多的甜、酸味道,但也伴随着更多因阴雨天导致咖啡豆霉变的风险,只有阳光普照的高黎贡山怒江河谷,才有制作这种咖啡的条件。在此基础上,我们增加了厌氧发酵的工艺,利用酵母菌,将咖啡果肉里的果糖,发酵出近似红酒的风味。再通过日晒浓缩,让这一杯咖啡,...
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知识科普:你知不知道,咖啡豆霉变,比花生霉变的毒素更强?
2020年1月8日 - 网易
花生霉变后会产生黄曲霉素,一种真菌毒素,对人的肾脏和肝脏有很强的损害,而且致癌性很强。所以,花生正常的发芽并不影响食用,但是如果花生表皮出现褐色或者黄色,味道也有异样,这样的花生很可能已经霉变,就不要再吃了。2、咖啡豆喜欢喝咖啡的人越来越多,而且很多人在家置办了咖啡器具,买了咖啡豆自己做咖啡,但...
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小豆子大门道 云南咖农蔡晴开的咖啡种植经
2020年10月4日 - 百家号
在经过虫害预防、肥料使用、杯测等一系列培训后,仅有小学文化程度的蔡晴开茅塞顿开。他从日晒法和水洗法中总结经验,自己又反复尝试,经过星巴克在云南的种植中心提供的培训辅导,他尝试突破当地传统的咖啡豆处理方法,采用了干燥机处理法工艺,解决了采摘季与雨季重叠产生的咖啡豆霉变难题。“将成熟的鲜果清洗干净,无...
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