怀旧点心“出道” 传统饮食焕新机

据中国大酒店点心师傅介绍,广式点心中常见的酥皮深受西式技法影响,一般来说分为暗酥、明酥和混酥三种,像叉烧酥这种表面光滑,内里成酥的是暗酥,天鹅酥这种表面就能看到纹路的叫明酥,猪油和牛油混合起酥的称为混酥。中国大酒店四季中国餐厅里的“千层鲈鱼块”,是一道源自陆羽居老菜单的“名贵美点”,也是酥类点心。

触动夏日味蕾 解锁本土西餐大厨新菜单

也就是从中国大酒店开始,到2012年4月加入广州白云宾馆至今,杜伟文带领的团队多次揽获不同奖项,2017年更获得了广州市技师协会颁发的“模范技师”称号,在他看来,厨师一行想要做好,没有更多的诀窍,唯有这六个字——用心做,用脑做,“机器人永远上不到档次。”他说。“也是我个人性格吧,我比较喜欢跟食客交流,听取...

肠粉、潮汕牛肉丸、四川冰粉……广交会美食继续“圈粉”国际客商

中国大酒店市场传讯经理何欣怡向记者介绍,广交会期间,展客商可到酒店的四季中国品尝驰名中外的“消失的名菜”,品尝地道精致粤菜及时令菜品。与此同时,10月31日至11月1日期间,中国大酒店还将举行第16届广州德国啤酒节,酒店丽晶殿也将化身富有德式风情的舞台,由中国大酒店厨师团队奉上地道的德式美食。傍晚时分,当一...

《消失的名菜》 好味扑面来 - 广州市人民政府门户网站

步入南国书香节B区13.2馆的“读懂广州”之美食里的广州专区,中国大酒店精心策划并特别呈现展示了“消失的名菜”项目近年来的丰硕成果,包括精致的江南百花鸡、鹧鸪粥、清水映月以及造型别致的锦绣玉荷包等菜式模具,还展出了富有地方特色的广彩菜单碟、手写菜单等珍贵文创,以及按照传统粤席雅宴制式精心布置的桌面,让人仿佛...

读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作

粤点泰斗陈勋（中）与粤点大师徐丽卿（右）指点迷津。（资料图片）万事开头难。民国粤菜名肴多多，如何缩小范围，筛选出最合适的菜肴进行复刻研究，成为第一道关口。在中国大酒店，二位“锦辉”师傅寻思多时后决定，将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类：那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及...

复原民国旧菜单 一批“消失的名菜”重现羊城

广州博物馆馆藏的粤式菜单《随园食单》广州博物馆供图近年来,广州博物馆探索文物活化利用新方法、新路径,依托馆藏民国菜单和食谱,与本土知名餐饮企业中国大酒店携手,结合该馆夜间经济的品牌活动“镇海楼之夜”,在历史文化建筑原址以“诗会+文化美食”的形式推出“消失的名菜”活动(www.e993.com)2024年11月25日。

以考古心态打开民国时期广东茶楼酒家的老菜单,原来这么好玩

今年1月,广东省博物馆和中国大酒店一起复刻有百年历史的“消失的名菜”。里面提到说“四冷荤”是民国时期广府筵席的传统菜式,上热菜前,餐厅会先上两道点心让食客垫垫肚子,而两道肉菜则可做下酒菜,此次复刻的两道点心是“鸡丝拉皮”和“千层鲈鱼块”;而两道肉菜便是“烧金银膶”和“汾酒牛肉”。

100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱

一次机缘,朱晓秋与酒店饮食部总监张艳玉交流时,提及那个大胆的设想,不料竟得到对方拍手叫好,更得到岭南商旅集团、中国大酒店管理层的高度重视。这缘分就此开启,命名为“消失的名菜”的项目应运而生。三年里,双方联袂踏上旷野拾珍之路,从民国老菜谱及老菜单中打捞、挖掘、还原与重塑一批民国粤菜,从菜品的技艺技法...

从纸面到餐桌再回归书籍

2018年-2023年,广州博物馆基于对馆藏民国菜单、菜谱、食品广告单等文物的研究,携手本地餐饮巨头中国大酒店对民国传统粤菜进行还原、重塑和创新。“消失的名菜”项目自推出以来,社会反响热烈,获奖连连。《消失的名菜》一书正是在这样的背景下诞生的,与公众同享博物馆文物活化利用的最新成果,与文博界共同探讨文旅融合的...

祝贺!广州出版社《消失的名菜》荣获2023年度“最美的书”称号

函套上压凹的文字是民国知名餐厅的菜单，唤醒了人们对传统文化的记忆。”据悉，2023年，《消失的名菜》由广州新华出版发行集团与岭南商旅集团联合出品，广州博物馆、中国大酒店和广州出版社三方携手，将广州博物馆和中国大酒店共同打造的创新文旅项目“消失的名菜”以图书形式呈现。为更好地传达经典菜品背后的历史感，...