粤至新境臻味纷呈 夏宫推出全新零点菜单
10月16日起,位于上海静安香格里拉三层的夏宫推出全新零点菜单,菜单涵盖冷菜、汤品、烧味、海鲜、点心、主食等百余道粤式佳肴。酒店中餐行政总厨曾韦乔精心打造此次新菜单,他遵循传统粤菜烹饪技艺,重视用油用火的手法,并融入本帮特色及本地食材,呈现榄角玻璃大虾球、颐和牛小排、暹罗风味珍宝蟹、年糕家烧闽东大黄鱼等...
菜名、菜牌与菜单
宴会菜单的内容,是由菜点构成的,而菜点又分冷菜、热菜、汤菜、小吃、点心、主食等。菜单的内容看似简单,但真要开列出一张被业内认可、让食客满意的大宴菜单,没有高超的烹饪技巧、丰富的事厨经验和深厚的文化功底,是无法完成的。根据陈松如先生数十年开列菜单的体会,一张完美的菜单起码要做到“食材荤素兼顾,山珍水...
「济州食堂」入驻静安晶品!5.5折!解锁人生菜单!
蓝白相间的门头、清新绿植萦绕,扑面而来的浓浓海岛风情与惬意松弛感,与济州岛涯月邑的海景咖啡馆不谋而合!身处其中,享用特色烤肉/鲜活海鲜/温暖锅物/冷菜炸物/汤面拌饭/甜品饮料等当地风味料理,直接化身济州岛悠闲岛民,快乐冲顶。韩国经典酱蟹霸屏韩国剧综、连《风味人间2》都称赞有加的酱蟹,能有多绝!济州...
“省出一辆小汽车!”杭州阿姨晒出儿子婚宴菜单,账单亮了
记者也要来了吴女士儿子婚宴的菜单,包含5个冷菜、18个热菜,一道点心,一个汤还有一份水果拼盘。冷菜有松子马兰头拼鸭舌、糟卤肚片、蜜枣、凉拌海蜇、酱笋萝卜双拼。热菜分为海鲜水产类和其他类,上汤澳龙、葱油帝王蟹、葱油东星斑、葱油鲍鱼、小米辽参、基围虾、三文鱼甜虾醉鹅肝拼盘等都有,还有龙井虾仁、砂锅甲鱼...
夜读| 陈佳勇:张大千菜单
最近随手翻到一段,赵珩先生写到“蜀中张大千居士饮馔极精,自擅烹调。从南美巴西迁居台北至善路后,家中雇名厨制川菜,也经常延请各帮厨师在家研究食经,切磋技艺。……每有正规宴请,都由他亲自书写菜单,因此宴罢,客人就拿回去收藏起来,有心人四处搜寻,编撰出《大风堂食谱》。”看到此处,我便搜索是否有《大风堂食谱》...
百日千万系列招聘丨精英招募盛宴
1、协助冷盆、烧烤主厨工作并接受监督管理,加工制作所有菜单上的相关食品;2、熟悉冷菜制作的操作流程和知识(www.e993.com)2024年10月20日。岗位要求:身体健康,持健康证上岗,无腰腿疾病。简历投递方式及更多岗位详情信息:长按识别下方小程序(黄浦就业)选择应聘岗位,上传简历截图更多岗位请登录“上海黄浦App”就业招聘频道了解↓...
太难抢,上海年夜饭预订告急!有人敲定星级大厨上门烧:5000元到上万...
上海夏女士这两天和大厨一起把年夜饭的菜单敲定好了,8道冷菜、11道热菜、1道汤和2道主食,最终这桌10人的年夜饭定下价格为10000元,包括了食材、厨师的服务费用、部分临时餐具在内。一顿年夜饭花了10000元,这也是因为用上了东星斑、澳洲大龙虾、帝王蟹、关东辽参等价格不菲的食材,在不追求这些豪华食材的情况...
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
题图来源:红厨网摄文章来源:东方美食01.红案饮食行业的三大工种(红案、白案、招待)之一,负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工,半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段,故称红案。根据工作内容和责任的不同,红案又细分为:炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案...
最不像弹棉花的四手联弹|张利|锦绣|锅贴|江南|黄欣|苏帮|陆龟蒙...
B菜单:周正版张利+徐捷共同研发花开富贵by张利第一道冷菜「花开富贵」,张利师傅选用了红菜头汁浸的樱桃萝卜,搭配酸甜辣元贝,形色相同,味有不同。将樱桃萝卜与元贝摆盘成牡丹花形,以千岛湖鱼子酱和香菜花作为点缀,寓意欣欣向荣,花开富贵。龙行龘龘by张利...
“名冷菜 名点心”菜单新鲜出炉 临平 余杭“最”好吃的冷菜点心都...
经过激烈角逐,红烧羊肉蛋黄冻、塘栖板鸭等被评为临平区名冷菜,汇昌粽子、藕酥、王元细沙羊尾等被评为临平区名点心;仓前白切羊肉、东苕溪逆鱼、径山毛腌鸡等被评为余杭区名冷菜,径山茶酥、糖炒圆子、百丈特色竹筒饭等被评为余杭区名点心。活动现场参赛选手制作冷菜点心据了解,“诗画浙江·百县千碗”工程启动...