茶——沁润五千年的国饮

斗茶也称“茗战”,是一种切磋茶艺的竞技,主要比试点茶的汤色、水痕和茶味——汤色纯白为上品,水痕以“咬盏”持久为胜,茶味则以滋味醇厚为宜。从民间到朝堂,斗茶活动都被宋人推崇,南宋刘松年画作《茗园赌市图》里,就活灵活现地展示了集市上茶贩比试点茶技艺,男女老少驻足围观的场景。而朝堂点茶爱好者中,最具...

来看宋代人的“茶”“艺 ”生活

分茶虽然也是以点茶形式为基础,但它不需要像斗茶那样,以沫饽白度和咬盏(茶汤烹至沸腾,茶沫与茶器边缘相凝而不溢出的程度即为咬盏)为标准,反而需要一定的茶水层次感,营造‘怪怪奇奇真善幻’的效果。”非遗传承人教你点茶1.从茶焙笼取出茶饼,用茶槌捣成小块,再用茶磨或茶碾研成粉末,最后用罗合筛过,以确保...

建盏为什么和宋代茶文化最般配|文化中国行

再用碾船碾成细末,放入烘烤过的茶盏;第二步,调膏点注,以木炭煎清泉活水,再用汤瓶注入茶盏,调和茶末如浓膏,再轮番点注初沸之水,注水速度需急缓适当;第三步,击拂候汤,点注的同时以茶筅击拂茶汤,使之泛起汤花,茶沫汤花紧贴盏沿,使之不退者称为“咬盏”,“视其面色鲜白,著盏无水痕者为绝佳”。

好书·推荐 | 宋人把心中的山水泼在画里,也点在茶里

所以,茶人必须掌握高超的点茶技巧,以使茶与水交融似乳,最佳的状态还能“咬盏”。宋人评茶以白为上,蔡襄《茶录》的第一句就是“茶色贵白”。为了衬托茶汤之白,宋代崇尚施黑釉的茶盏为点茶的上品。关于点茶的方法,在蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》均有详细的记载,其主要步骤有:备器、洗茶、炙茶、碾...

茶文化丨古人是怎么喝茶的

宋人祝穆《方舆胜览》中谈到斗茶:“茶色白,入黑盏其痕易验”,又有诗云“水脚一线争谁先”、“云迭乱花争一水”,描述的就是泡沫汤花不“咬盏”的情况。可见点茶是一项难度极高的专业技术。明朝——繁华落幕,返璞归真宋朝灭亡后,出身平民的明太祖体恤民情,他认为在惊蛰之前赶制特供皇室龙凤茶团的做法会让茶...

寻宋之旅丨从《梦华录》看宋代卖茶文君的茶水单

如果茶汤泡沫不够多不够白,此时筅入汤要深,打击力度要大;若泡沫已达到要求,则筅入汤要浅,仅在茶汤表面拂动泡沫使之聚集不散(www.e993.com)2024年12月19日。五汤之后,基本上茶已经点好;“六汤以观立作,乳点勃结则以筅著,居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。”...

宋代的一盏茶里有这些大讲究

点茶最高妙者,不但茶汤咬盏持久,茶水清香幽漫,还能用清水在乳白的茶汤上点画出图案,叫做茶百戏,也叫水丹青。茶百戏见功力,见审美,能在茶汤上以清水点出各种花鸟鱼虫,山川树木,甚至是整句的诗句。《清异录》中记载名僧福全,能够在每盏茶中点出一句诗句,四盏茶就凑成一首诗,十分神奇。宋徽宗也是水丹青高手,他点...

学茶技 品茶韵 眉山这堂茶艺课带你感受传统文化魅力

“将茶压辗成粉末后放入茶盏中,环盏注水,将茶末调成膏汤状。用竹筅搅动茶膏汤迅速击拂,逐渐在茶汤表面回环旋复,形成泡沫咬盏,这就是点茶。有的茶人点茶到此为止,即可将点好的茶汤分呈宾客品饮。也有的茶人意犹未尽,还要即兴表演分茶、茶百戏。”

雅俗兼备的宋代茶生活(上)

关于茶汤的色之斗,蔡襄在《茶录》上篇《色》中说:“建安人斗试,以青白胜黄白”;关于茶汤的浮之斗,梅尧臣诗云“烹新斗硬要咬盏”,即注汤击拂点发出来的茶汤表面的沫饽,能够较长久贴在茶碗内壁上。关于“咬盏”,宋徽宗曾做了较详细的说明:“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动,谓之咬盏。”...

鉴赏|且就茶香话契丹——辽代的茶俗与茶具

华丽而轻薄的汤花称为“沫”,厚实的汤花称为“饽”,轻薄细腻的汤花称之“花”。只有不缓不急恰到好处地注水,有节奏、有张有弛地使用茶筅,才能点出好茶。所谓好茶就是汤花美、白且“咬盏”的茶汤。“咬盏”是指汤花紧贴盏壁,持久不散。南宋审安老人《茶具图赞》中所绘茶筅...