一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

如果细分的话,牛肩肉还可分为上肩胛心、匙仁和辣椒条。图片来源:图虫创意上肩胛心位于牛肩胛肉的中心,厚度均匀,脂肪含量低,富有嚼劲。匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分,其脂肪含量比脖仁更高,肉质极为柔嫩甜美。辣椒条则是在牛肩胛外侧,有一形似尖椒状的肉条,很形象地就被起名叫...

炒牛肉选哪个部位的比较嫩?揭秘嫩滑牛肉的选购与烹饪秘籍!

牛胸肉:这块肉通常较硬,但通过长时间的炖煮或特定的烹饪技巧,也能变得软嫩。炒制时,可以选择先将其炖煮至软烂,再切片快炒,这样炒出来的牛肉既软嫩又多汁。牛腱子肉:这块肉含有较多的筋膜,但通过逆纹切和适当的烹饪方法,也能成为炒菜中的美味。尤其是当你追求有嚼劲的口感时,牛腱子肉绝对是一个不错的...

牛肉炒多久能熟,很多人都弄错了,炒的时间与肉的大小有关系

牛肉丝:一般一两分钟就能炒熟,如果想要更老一些或熟一点的口感,可以炒3-5分钟。牛肉片:需要炒3分钟左右才能熟透,如果切得较薄,一两分钟也能炒熟。牛肉块:由于厚度较大,通常需要7-8分钟才能熟透,如果想吃嫩一些的,炒5分钟左右可达到七分熟。掌握正确的切法、选择合适的火力以及适当的炒制技巧,可以帮助你炒...

卤牛腱子肉的做法 最正宗的做法

牛腱子肉洗净备用。姜切片，大葱切段备用。三、烹饪过程焯水：将牛腱子肉放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉备用。炒制：锅中放入适量的油，烧热后加入大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。加入牛腱子肉：将炒香的调料倒入炖锅中，加入适量的清水和牛腱子肉。加入料酒...

鲜牛肉的魔法变身,从选材到烹饪,揭秘嫩滑美味的秘诀

选择优质牛肉是制作美味佳肴的第一步。不同种类的牛肉口感各异,安格斯牛肉和和牛因其肉质鲜嫩而备受推崇。在购买时,我们应选择肥瘦相间、纹理清晰的牛肉部位,如牛里脊、牛腱子肉等。这些部位的牛肉不仅口感细腻,而且富含肉汁,烹饪后更加鲜美。新鲜度也是选材时不可忽视的一环。新鲜的牛肉肉质更加鲜嫩,口感更佳。在...

炒牛肉总是又老又柴?厨师长:多做1步,保证嫩滑,怎么炒都不老

如果要炒牛肉,首先要选对肉,牛肉不同部位的肉质是不同的,炒着吃应该买牛里脊,牛腩和牛腱子只适合炖(www.e993.com)2024年11月8日。选对了肉,还要会炒才行。就算是牛里脊,很多人也会炒老,很难吃,白白浪费了食材。多数人炒牛肉,都是切好后直接下锅炒,难怪总是炒老。今天我和大家分享厨师长炒牛肉的方法,非常简单,只要多做1步,保证牛肉...

再别说牛肉很难炒了,照这个方法,几分钟就能吃上嫩滑的肉片

首先,咱们要根据自己的需要买牛肉,你要炖着吃,最好买牛肋条肉,有肥有瘦炖了很香。你要炒着吃,最好买里脊或者后腿瘦肉,你要卤着吃,最好买牛腱子肉。买好了牛肉,还要注意处理方法,拿今天这个吃法来说,买好的瘦肉切成片,切片时要把牛肉纤维切断,也就是我们常说的横着切。切片后简单腌制,后面步骤中说。

牛腱子肉怎么炒菜?告诉你小妙招

告诉你小妙招中午才做的炒菜:红萝卜炒牛腱子肉。做法和步骤如下:材料这个节骨眼上,做菜的材料不好得到。不能从外得到,只有向内挖潜。说起来平淡无奇,可是很好吃哎。尤其是在这个特殊的时候,没法逛菜场,搜罗冰箱存货。牛腱子一袋,1000克,红萝卜一根,最后一小撮香葱,最后一小坨鲜姜,过冬的辣椒树上仅剩...

炒牛肉时,千万不要直接下锅,多加一种饮料,牛肉可口嫩滑

1、首先我们要准备一块纯瘦的牛肉,最好选择牛腱子部位的牛肉,来进行制作炒牛肉。因为这个位置的牛肉是最为鲜明的,用来炒菜的话,口感会特别的好吃。准备好的新鲜牛肉,我们需要把牛肉身上多余的筋膜,将其去除掉。然后顺着牛肉生长纹理的反方向,用刀将牛肉切成薄片,装入碗中备用。2、切好以后的牛肉,我们需要对其进行...

“一年补透透,不如补霜降”,霜降要吃的5种肉,合理膳食好入冬

1、新鲜的牛腱子用白切的做法是最简单的,营养好口感也好,适合新手,买回家的牛腱子清洗干净之后将它浸泡在水中,浸泡出其中的血水;浸泡好的牛腱子,再次清洗干净,你会发现牛腱子表面是泛白的状态,这个时候说明牛腱子中的血水已经被浸泡出了一部分,这样可以省去焯水的步骤。