中牟:让西瓜豆酱传承家乡好味道
制作西瓜豆酱需要大量的西瓜,过去,西瓜成熟之后,大家都是开着车去市场卖,现在会先抱一两个西瓜到瓜豆酱厂,如果被选上,今年的西瓜就不愁销路了。瓜豆酱的发展激发了附近村子种植西瓜的热情,间接带动了西瓜种植产业的持续性发展。“因为之前和与辉同行合作效果比较好,所以作为商家代表受邀出席本次活动。这既是对产品...
“奶奶的酱”传承家乡好味道
除带动村民就业外,也帮助当地农民打开了西瓜的销路。制作西瓜酱需要大量的西瓜,过去,西瓜成熟之后,大家都是开着车去市场卖,现在会先抱几个西瓜到瓜豆酱厂,如果被选上,今年的西瓜就不愁销路了。瓜豆酱的发展激发了附近村子种植西瓜的热情,间接带动了西瓜种植产业的持续性发展。李泽西说,瓜豆酱是乡愁,是记忆,是梦想...
中牟瓜豆酱:传统美食成为拉动经济发展的“新食力”
在中牟,制作瓜逗酱的食品企业还有多家,他们坚守着不变的初心,坚持耕耘与探索,在守正中创新,在突破中发展,保证每一位消费者吃的是传统,品的是文化,留下的是乡思。一方水土养一方人,也成就了一方独特的美食。打开一瓶瓜豆酱,浓浓的乡愁是否涌上心头?已步入中年的校保卫说,从小在家吃着母亲做的瓜豆酱,上学时书包...
西瓜豆酱香
至此,制作西瓜豆酱的人工步骤完成,剩下的就交给太阳和时间了。酒是陈的香,西瓜豆酱亦如此,晒的时间越长,酱香味就越浓郁。一个月左右,就可以开封取酱了。母亲盛出一碗西瓜豆酱,锅内放油加热,葱段、辣椒入锅,爆炒出香味后,倒入西瓜豆酱翻炒,瞬时酱香四溢。待西瓜豆酱炒熟铲出锅,我掰开馒头,夹入一些大口大口地...
研究进展 | 鲜味肽的开发及其机制分析
本研究采用LC-MS/MS分析方法从西瓜豆酱中分离鉴定出三种独特的鲜味肽—AKEKFD、LAELK和LTFVER。随后合成了三种潜在的鲜味肽,并通过感官评价和电子舌分析确定了它们的鲜味阈值,范围为0.106~0.375mg/mL。为了阐明对接活性位点和相互作用力,将三种鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R3对接。鲜味肽与T1R1/T1R3的结合主要涉及货...
传承千年 味蕾盛宴,寻味这场派对上的“河南非遗美食”!
中牟西瓜酱是郑州市非物质文化遗产代表性项目(www.e993.com)2024年9月16日。中牟西瓜酱起源于汉代,经过宋、元的发展,盛行于明、清。主要原材料为西瓜汁、黄豆、面粉等,始终坚持传统工艺,纯自然阳光晒制而成,不添加任何食品添加剂、防腐剂。制成的瓜豆酱甜咸适中、色泽明亮,富含人体所需的多种营养成分和微量元素。
第二届河南非遗美食打卡赛|“豫见非遗 味你而来”——豫东篇
瓜豆酱是开封民间的一道特色小菜,是由黄豆、食盐、西瓜、八角、花椒、面粉等组成,通过煮豆子、捂豆子、晒豆子、拌西瓜瓤、晒酱豆等工序制作而成。汴梁随食瓜豆酱采用纯手工制作,熬制时间大约两个多小时,成品汤色油亮红润,酱香浓郁扑鼻,后味略带一丝西瓜淡淡的清甜,又蕴含了豆汁的香味,回味悠长。
《吃遍海南岛》——夏日清爽小酱菜
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等制作方法:1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
非遗美食打卡赛|“豫见非遗 味你而来”——豫中篇
中牟西瓜酱起源于汉代,经过宋、元的发展,盛行于明、清。牟味源西瓜酱主要原材料为西瓜汁、黄豆、面粉等,始终坚持传统工艺,纯自然阳光晒制而成,不添加任何食品添加剂、防腐剂。制成的瓜豆酱甜咸适中、色泽明亮,富含人体所需的多种营养成分和微量元素。
中国梦 家乡情 赤子心 —中牟非遗项目《瓜豆酱制作技艺》文化进...
近日,中牟县文化广电旅游体育局工作人员来到狼城岗镇青谷堆村实地考察非物质文化遗产项目《瓜豆酱制作技艺》“我们的中国梦”——文化进万家活动开展情况。走进青谷堆村的河南酱子食品有限公司,直播人员自信的声音洋洋盈耳传入众人的耳中。据了解,每天下午4点开始的直播是非物质文化遗产《瓜豆酱制作技艺》传承人李泽西...