30多年的卤肉老配方和做法,做出的卤味纯正超美味,赶紧学~
卤肉时一般肉制品原料在500克时,需要放小茴香1克—3克左右。一般用于腥味比较浓郁的肉制品,如羊肉。甘草:调和各种香料在卤水中的复合味的作用。熬制卤水时每25千克清水放25克甘草,炖鱼不可以放。肉蔻:主要作用是增香祛异的作用。在熬制卤水和酱汤时每25千克清水时,需要加肉豆蔻8克—15克左右。在直接炖肉时,...
不管啥肉,用这个配方,隔条街闻着都香,卤肉越嚼越香还酥烂入味
三、草果:解油腻、增香味的卤肉秘籍草果,这是一种具有独特风味的香料。在卤肉中,草果的主要作用是解油腻,去除异味和腥味,增加肉香味。在20斤的卤水中,使用10克的草果,能够使卤肉更加清爽,不会过于油腻,同时还能提升肉的香气,让卤肉更加诱人。四、小茴香:去腥增香,提升卤肉层次感小茴香,这种香料在卤肉中同样...
20年卤肉店流出的“秘制香料”配方,花钱也买不到,速速收藏!
在卤肉时加入香砂,能让卤肉的香气更加香浓,令人闻之欲醉,香砂的香气与卤肉的油脂相融合,形成了一种独特的透骨香效果,同时,香砂还能够为卤肉增添一种淡淡的辛辣味,使得卤肉的口感更加丰富。每斤肉加1克香砂即可。接着是良姜良姜,又称高良姜,是一种具有独特香气的姜科植物,在卤肉的制作中,良姜的作用主要是增加卤...
中餐厅爆款菜秘籍,快来一键收藏!
1.将提前炸好的排骨下入锅中2.倒入调制好的糖醋汁3.煎炒至金黄出锅4.撒上芝麻卤肉饭双档口又一店长赵又廷卤肉饭首秀究竟有多好吃?沈梦辰有话说:连着炫了两碗呢!好吃到连连跺脚!菜品做法1.油加热放入肉块2.倒入适量料酒去腥3.翻炒使肉全熟4.倒入酱油,香菇水,热水,冰糖5.加入葱油的...
卤三味秘制卤肉的做法及配方大公开,卤菜技术配方掌握开店就盈利
卤菜制作方法:1、将配方香料冲洗干净,放入清水中浸泡三十分钟左右,把草果,草豆蔻,砂仁拍碎,放到调料包里面,把所有的配方都这样放到调料包里面2、在锅里倒入适量清水,大火烧开,把猪骨头,土鸡肉放入锅中进去焯水,然后转成小火炖五十分钟左右。3、熬制好的汤里放入葱姜及调料包,开小火慢慢熬制出香味来,熬...
正宗卤肉的做法 卤水的配方 卤肉技术教学 卤猪蹄
正宗卤肉的做法卤水的配方卤肉技术教学卤猪蹄“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务(www.e993.com)2024年7月30日。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserof...
正宗川味卤肉做法,绝密配方 你掌握好 味道更好吃!
2、做法1五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄2加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀3加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣...
大厨教你:正宗卤肉配方,香料配比!先收藏了
1、做30斤高汤材料用量:猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水35斤左右。2、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上,再洗净备用。把大骨从中间宰断,以便能将大骨内的骨髓熬出。3、大葱洗净备用,生姜洗净并拍破备用。(用老姜)...
做卤肉没有那么麻烦,配方来了!
酱香卤肉五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽-做法-1.切配好配料,五花肉洗净2.五花肉冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,焯水去腥后洗净3.锅中加冷水没过五花肉,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱,蒜头,姜片...
肉夹馍店老板的一句话,从中受到启发,成就了一个特色卤肉配方
2、卤肉料包(1-2-3-5结构):八角16克,桂皮10克,良姜11克,砂仁6克、小茴香6克,山奈5克,甘草3.5克,胡椒2克,党参2克,肉蔻2克,丁香12粒。总量64克左右,卤肉12斤左右,根据食材重量可按比例增减。这个就是我所做的一个工艺创新的卤肉实验,多了这一个环节,感觉在口味的层次方面更好,而没有...