全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
20年大厨教做正宗四川泡菜,味道鲜美,口感太爽了
15.我以上写的这些菜就可以了,第一次泡的实际上就是母水需要的菜,不要加其他的不出味的菜,口感不好,等到你第一坛泡一个月之后,吃掉酸萝卜,再继续加萝卜,莲花白(卷心菜)莴笋,胡萝卜,随便你。要是想吃洗澡菜,一两天就泡好的那种,那你的坛子里就千万不要重新加盐,因为那样亚硝酸盐非常高,我从来不吃外面的...
「重庆泡菜鱼」给厨房新手的做鱼方式,实用简单味道还很不错哦!
3.锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;4.倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;5.放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上香菜叶即可。小...
突然想起了泡菜
四川泡菜多,却不杂,大致分成两类。一是如上面所说用来做小菜的。这里先不说荤菜(那是最近几年才流行开来的),单说蔬菜做法。四川人把这类泡菜叫做“洗澡泡菜”,一般选脆性的原料,比如莴笋、萝卜、黄瓜、仔姜、甜椒,莲花白这种含水量少的叶类也可以。洗澡泡菜还可以加小米辣、柠檬一类做辅助原料,泡的时间一般不超...
说说老家汉中的浆水菜和泡菜
每年天气转凉的季节,母亲都会时常做一盆浆水菜,一坛子泡菜倒是常年都添菜,换坛沿水。浆水菜一般都是炒香之后掺混到面条里一起吃,汉中的浆水面还是地方名小吃啊,泡菜呢,母亲切成小钉,用菜油,红辣椒炒了,下米饭,用白萝卜,红萝卜,莲花白做的泡菜,脆脆的,酸酸的,辣辣的,很是受用。
上海亲人们请查收:都江堰时蔬的N种做法,快快居家学起来
05炝炒莲花白炝莲白,算是一道简单快速的家常川菜(www.e993.com)2024年9月8日。莲花白用手撕成片,滤干水分,干辣椒剪成节去掉辣椒籽,大蒜切片,花椒粒放入烧热的菜籽油中,辣椒炒出胡香,放入莲白,加盐,断生起锅,略略有点脆,莲白的清香和干辣椒的椒香扑鼻而来~超级下饭~06蚝油生菜...
「川味泡菜鱼」给厨房小白的烧鱼大法,超实用!
四川泡菜:泡姜50克莲花白(卷心菜)100克泡椒20克胡萝卜20克做法步骤1、取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,藿香取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;
莲花白可以这样吃:你挑哪款?
泡莲花白特别简单,可以说是最简单的一种泡菜了。莲花白洗干净沥干水分,准备一坛盐水(不用很咸)彻底放凉以后,把菜放进去,再加上辣椒、生姜之类一同泡着即可,一个星期左右就可以吃了。但这种泡菜吃得比较紧,熟成后顶多一星期内要吃完,不然就会泡烂了。泡制时的注意事项是不要沾到油荤的东西就行,否则一泡就...
什么才是川菜的灵魂调味料?
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图片来源:《四川日报》这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,...
发酵,是家乡的味道
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。雪里红《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”...