中秋特辑 | 超级经典的苏式鲜肉月饼!酥脆掉渣!满口留香!
制作??步骤1.配料表中所有的肉馅儿原材料混合均匀,梅干菜或榨菜要切细,再混合无糖豆沙或者无糖莲蓉馅儿。这样馅不会出水,烤完冷却后还是非常酥脆的ps:如果手头上这两种馅儿都没有的话,可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖,但是口感会有一点点区别。2.混合水油皮的材料,用厨师机揉面,面团揉到细腻光滑即...
中秋“嘉”乡味:鲜肉月饼的“老底子”与“新味道”
“小时候年年中秋,家里都要买鲜肉月饼。现在的月饼花样越来越多,但出门在外,还是想念家乡味道。”周晨晨观察到,这两年老家的月饼已少糖薄盐,更加符合现代饮食观念。手工制作的鲜肉月饼,皮薄馅足。周晨晨摄在嘉兴,提起鲜肉制品,不得不讲一只当地“黑珍珠”——嘉兴黑猪。据悉,其因产于嘉兴而得名,紫皮稀...
中秋佳节,在家DIY鲜肉月饼吧丨“闵”朝吃啥
步骤五:面团擀成圆形,中间放入25—30克左右肉馅,注意光滑面朝外,面皮收口包紧捏实,用手掌微微按压。步骤六:烤箱180度预热,准备2—3个鸡蛋液,加入食用油打散过滤,为月饼刷上一层鸡蛋液。步骤七:放入烤箱,上下火200度,先烤20分钟,换面再烤5分钟,两面金黄即可完成啦!临近中秋,就馋这一口鲜肉月饼,不妨在家...
制作鲜肉月饼、现磨咖啡,看电影……快来体验!
9月6日活动名称:鲜肉月饼制作活动简介:鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃,以鲜肉为馅,皮脆而粉,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。活动地点:合生党群服务中心2楼社区食堂(安宁路518号)预约电话:64200385翟老师(可预约人数:14人)9月6日活动名称:电影展映活动简介:备受关注的反腐败题材,令人心动的正义...
中秋将近,上海鲜肉月饼“卷”出新花样
“月饼背后的男人”正是蓝天餐厅总厨康乐。2020年,他在研发新品的过程中把目光瞄准了鲜肉月饼。制作鲜肉月饼的康乐大厨。“上海的鲜肉月饼,饼皮是苏式的酥皮,里面的馅儿是鲜肉的,除了上海之外,几乎没有地方会这么做月饼,它是真正意义的上海特色。”
非遗食品制作技艺传承八代百年 中华老字号悦来芳追求“至味为上”
手工制作今年的中秋节即将到来,每家每户都要赏圆月、吃月饼(www.e993.com)2024年10月18日。据作家沈嘉禄考据,悦来芳是上海鲜肉月饼的鼻祖。不同于工业化批量生产的流水线月饼,悦来芳纯手工制作的月饼,需要师傅开水烫面后,以猪油起酥,经反复地堆叠醒发后再一次进行手工开酥。新鲜出炉的手作鲜肉月饼散发着诱人的香气,金黄色的外皮上泛着油光,...
非遗食品制作技艺传承八代
在追求食物的“至味为上”,技术炉火纯青的过程中乐此不疲、精益求精。“悦来芳食品制作工艺”,被普陀区列入“非物质文化遗产项目”名录。手工制作今年的中秋节即将到来,每家每户都要赏圆月、吃月饼。据作家沈嘉禄考据,悦来芳是上海鲜肉月饼的鼻祖。不同于工业化批量生产的流水线月饼,悦来芳纯手工制作的月饼,需要...
200份名额秒杀!这个周末,来云荷金座包榨菜鲜肉月饼,逛中秋市集……
加上多多邦烘焙的制作工艺层层把控水平口味绝对在线多多邦师傅把原料准备好给我们示范了到时候大家需要参与的过程:分好面团,加馅儿,包在一起难度还是比较好驾驭的也就是说到时候面和油酥、馅料会给大家配比好大家直接上手开包然后等待热气腾腾的榨菜鲜肉月饼出炉就好啦...
蛋黄酥 | 一口酥,满口香,这款蛋黄酥,皮酥、馅软、黄香,好吃到连渣...
上图就是我个人制作的蛋黄酥和鲜肉月饼为了保证蛋黄酥的口感,这款子厚蛋黄酥在原料的选择上就很严苛。一款蛋黄酥好吃的关键之一是酥皮,起酥效果好不好,酥皮的口感软或硬,决定这些问题的关键是用什么油。用对油,才能保证酥皮层层叠叠,酥软香甜。市场上大多蛋黄酥都是把植物油和猪油按比例,这样制作出来的酥皮...
别再去排长队啦!这些上海特色小吃,在家就能做!
准备材料大排3块、年糕4片、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、鸡蛋1个、生姜、食盐、生抽、清酒、糖、黑胡椒粉、食用油制作方法1、大排洗净,用叉子在大排上扎孔。2、在大排两面撒上盐和黑胡椒粉,用手抹匀,腌制片刻。3、将准备好的低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水搅匀并撒入一小撮盐,制成面糊。4、把腌制好的大排放入...