无辣不湘?这可能是你对湘菜最大的误解!

中间祖庵菜一度短暂失传,但近几十年,多位湘菜大师结合传承、菜谱与当下的食材与做法,又逐渐将祖庵菜发掘出新的境界。祖庵菜选材极其精细,只以菜胆部位成就这一道佳肴。图/汇图网不同于湘菜热炒的争分夺秒,祖庵菜极其舍得在时间上下重注、在平凡的食材上精益求精,每一道菜品从食材准备到出品至少需要3小时...

唯一的湘菜小炒品牌!兰湘子上榜《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》

品牌联合国家级湘菜大师,创新重塑经典湘菜小炒菜品,在保留湘菜独特风味的同时,根据不同地域人群的味型偏好进行区域化调整,成功推动了湘菜小炒的全国化流行。在菜品打造上,兰湘子坚持“新鲜现炒”烹饪理念,辣椒等核心食材从原产地直采,新鲜食材当天采购配送到店,每道菜均为新鲜现炒,致力于为消费者呈现正宗而富有灵魂锅...

湖南小炒登顶湘菜之都,惊艳中国餐饮界!

这里独特的山坳中长出的衡阳湘黄鸡,野性十足,肉质紧致,是滋补养生的首选;耒阳大草鱼和衡阳县寺门前猪,是各式小炒菜肴的有力支撑;而祁东的黄花菜和槟榔芋,耒阳本地特色的红薯粉条,也在菜桌上勾勒出多样的口感图谱,让人心生欢喜。最后,真得感叹一下,衡阳的小炒,果然有真功夫。这里的厨师们,真功夫就在小炒肉的...

传承经典,创新风味!这道小炒黄牛肉,将让你欲罢不能

每当食客们品尝着这道小炒黄牛肉时,都能感受到老李对美食的热爱和对传统的尊重。虽然小炒黄牛肉是一道传统的湘菜,但“老李家黄牛肉馆”并没有止步于传统。在传承经典的基础上,老李不断创新,探索出了更多符合现代人口味的新做法。他尝试将不同的调料和烹饪技巧融入小炒黄牛肉中,使得这道菜的味道更加丰富多样。同时...

志说衡阳 | 10万厨师告诉你为什么天下湘菜看衡阳

它将焖、炒的技法,统一在一个“熬”字上,讲究“香入髓、味入骨”。不同于常见的湘菜小炒,“小炒熬”没有先将食材腌制入味的过程,而是通过爆炒祛除食材本身的腥膻味,然后放汤汁熬煮来激发食物香气,入味透彻且汤汁浓稠,完全不需要再通过芡汁裹味,所以成菜更加香醇、清爽。

湖南这座城市如何捧出湘菜的巅峰之作?

不止小炒肉,醴陵众多小炒的精髓就在于这一把辣椒,当地出产的玻璃椒香气浓郁,不管是用来炒辣子鸡,还是做火焙鱼,拆骨肉...醴陵玻璃椒都是厨房至宝(www.e993.com)2024年12月20日。沿着醴陵往南寻味,就到了攸县,这里为湘菜贡献了一大经典要素——香干,湘东一带都很擅长做豆制品,而跟平江大多做成麻辣小零食的豆干(可以说是辣条前身)不同,攸县香...

相比湘菜川菜为什么没有全国影响力的连锁品牌?该如何破圈?

第二点来说，从餐饮品类的品类战略来看，湘菜已经比川菜创新走得更远了。比如说费大厨和炊烟时代，各自用自己的大单品，辣椒炒肉、小炒黄牛肉撑起了湘菜的细分品类，甚至在细分品类里面，还有人继续往下进行品类分化，比如说像香辣辣则开创了牛肉分部位现炒，并也同时强调凌晨宰杀鲜肉、专车、直送门店，所有牛肉当天...

3人年营150万,这家湘菜盖码饭档口为何与众不同?

中午下班时间一到,这家湘菜盖码饭便排起了长队。门头上橙色“小锅现炒,料足味好”的标语和小炒黄牛肉、辣椒炒肉等招牌菜十分醒目,简易的收银台旁摆放着本周上新的菜单,这家坐落在深圳工业园区的盖码饭店,与寻常门店并无很大差异。但它却靠着后厨特殊的“厨师”——厨纪·智能炒菜机器人最新旗舰机F15MAX...

中国餐馆里的菜谱为何大同小异?

小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是经典川菜;至于烤羊排、铁板烤虾则看来借鉴了塞外乃至域外的做法。这固然也折射出这两年川菜辐射、渗透之强,但反过来说,不少川菜馆开到上海来之后,从口味到菜品也都经历了改良,以至于我一些川渝的朋友认...

舌尖上的兰湘子,这里有一份最全的干饭攻略!

如果你是第一次来吃兰湘子,那么就来看看小编这个最全菜谱攻略吧!一、“湘菜之魂”!桌桌必点的招牌菜招牌菜往往是一个门店的镇店之宝,探店首先必点招牌菜已经成为大众共识。如果说费大厨的招牌菜只是一盘辣椒炒肉,那兰湘子的招牌菜绝对让你眼花缭乱。兰湘子做的并非大单品菜系,而是全品类湘菜小炒。这也造就了...