日本天皇首次访华,要求撤下一道国宴名菜,中方:菜谱不变大胆吃
我方通过这样巧妙的操作来烹饪这道菜品,成功化解了明仁天皇的尴尬局面,后来明仁天皇得知此事之后,大赞中国人真是太聪明了。国宴结束之后,明仁天皇也顺利地完成了这一次的访华之旅,日方表示今后将会和中国继续保持友好合作的关系,中日双方的交流目的也正式达成。至于日本国内的反对派,他们的阴谋没能得逞,只能够承认...
从老菜谱里“复活”名菜的一次尝试 怎样做成了驰名文旅活动品牌?
主菜“京参动魄”,粤语谐音“惊心动魄”,实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法,用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆,内里Q弹饱满,以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸,丰富菜式的香气和口感的层次。京参动魄—金葱冷吃金沙参“鲍你笋到飞起”则出自20世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼...
《消失的名菜》 好味扑面来
步入南国书香节B区13.2馆的“读懂广州”之美食里的广州专区,中国大酒店精心策划并特别呈现展示了“消失的名菜”项目近年来的丰硕成果,包括精致的江南百花鸡、鹧鸪粥、清水映月以及造型别致的锦绣玉荷包等菜式模具,还展出了富有地方特色的广彩菜单碟、手写菜单等珍贵文创,以及按照传统粤席雅宴制式精心布置的桌面,让人仿佛...
粤味共享,口口相传:“消失的名菜”连续四年惊喜“上新”
而延续“消失的名菜”系列文化项目,今年中国大酒店继续携手广州博物馆推出联名文创月饼《粤色中国》和《月光宝盒》,还原腊肠月、烧鸡肉月、西施醉月、上豆蓉月、凤凰月等百年月饼菜谱上的“消失的月饼”,更特意选取广州博物馆馆藏国家二级文物《清·黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒》为原型一比一还原作为月饼礼盒包装,...
粤味共享!九声六调粤语入“消失的名菜”
2024年8月8日,中国大酒店携手广州博物馆研制的“消失的名菜”第四季亮相,在广州可品尝到“失而复得”的精致“老”粤菜新品了。南都记者从主办方了解到,中国大酒店与广州博物馆共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”自2020年项目启动,从复原老菜谱,到民国宴席,从老菜新做,到荟聚成书,品牌已步入第四个年头。
尽显岭南意境之美!《消失的名菜》荣获2023年度“最美的书”称号
该书的图书装帧由三次获得“中国最美图书”的许天琪设计师、李朋蓺设计师打造,精装版的《消失的名菜》设计模拟了民国的菜谱,专设有书函(www.e993.com)2024年9月18日。图书整体以创新的方式加长页面,在设计和排版上巧妙地体现了“消失”意境,采用传统古线装的装订方式,使长卷页面呈现出浓郁的复古感。内容方面,该书基于广州博物馆藏的老菜单...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...
2023年度“最美的书”在沪揭晓,25种图书获奖
消失的名菜广州出版社ISBN:9787546236049书籍设计许天琪、李朋蓺评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契...
【探索】2023年度“最美的书”揭晓,25种图书获奖
评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契合。纸张轻软,手感好。文字的编排、插图和配色等应用合理。附带的手写...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
在广州的博物馆以及市井间,有一批来自旧时的老菜单、老菜谱。这些历史文本看上去简单粗糙,但在热爱饮食文化之人眼中,却是弥足珍贵的至宝。有这么一批粤菜师傅,他们从老菜单入手,挖掘粤菜名籍,研究现有资料,摸清粤筵制式的内涵,选定名肴菜式,融入现代烹饪技法进行创新,最终生成一张张融汇古今的粤筵菜单,让百年前的...