文化传承看石城(4):石城肉丸 乡愁记忆
石城县餐饮商会会长曾智勇介绍说,传统制作肉丸全部使用手工,将2斤左右猪肉切块放进石臼,用料槌轻轻捶打使猪肉聚合,然后用力捶打直至猪肉成为肉糜状。加入适量水后用料槌擂搅成稀糊状,再加入适量的水和盐,倒入一定比例的红薯粉,用料槌继续搅拌,直至肉料表面光亮即可。打肉丸对于农村家庭来说是一件大事,只有到了过年过...
男子20余载坚持手工做丸子,一天最多卖出近5000个|非遗传承人
毕研峰做四喜丸子时,选择的是猪前肘肉,2分肥肉,8分瘦肉,同时要将肉皮去掉。在之前没有机器的年代,需要将肉放入石槽,经石锤20余分钟的锤打后,才会进入到下一个步骤。这样做的目的,是让肉质的口感劲道弹牙。“石锤得有30斤,锤打的时候也有讲究,需要带点旋转。”他做了一个锤打的动作,这个步骤非常耗费...
济南“70后”20多年手工做丸子 一天曾卖出近5000个四喜丸子
在之前没有机器的年代,需要将肉放入石槽,经石锤20余分钟的锤打后,才会进入到下一个步骤。这样做的目的,是让肉质的口感劲道弹牙。“石锤得有30斤,锤打的时候也有讲究,需要带点旋转。”他做了一个锤打的动作,这个步骤非常耗费体力,时间一长,磨得手上全是茧子,而且肩膀酸痛。看似简单的四喜丸子,有13味调料,是...
揭阳老城区19家特色老店,经典中的经典,本地吃货最爱!
点评:揭阳最老牌的干面馆,分咸,甜两种口味,面条做得粗细均匀,配有肉丸、灌肠、红烧肉、腊肉、肉皮等配料,吃的时候,要先把面条拌均匀,面条柔韧爽滑,酱料浓而不腻,肥瘦均匀的红烧肉算是点睛之笔,搭配肉丸肉皮汤,汤水看着清淡,全是实打实的真材实料,不会是食物剂勾芡出来。环境实在很一般,卫生条件也麻麻的,那些...
贵州非遗酸汤锅来了,这次真超“黔”!|牛肉|豆腐|丸子|辣子|火锅|...
牛本本的豆腐丸子,是实打实手工制作的。把北豆腐搅散团成圆球,下锅炸制金黄。从中间切开一条小口后方可上桌,吃它时要颇具仪式感的从中间掰开,涂抹上秘制贵州蘸水,韧性十足,越嚼越香!手工野菜牛肉丸一半野菜一半牛肉,鲜又嫩用时令野菜制作的牛肉丸子,简直是春日进补佳品!我们还正好碰见师傅在和丸子,揉成圆球...
舌尖上的校园│莱芜区羊里中心小学“自制手工精肉丸”
猪肉丸可以增强小学生身体的免疫力抗病能力有一定的保健作用而且猪肉丸之中的热量非常充足可以为人体的新陈代谢提供能量手工精肉丸制作方法美味鲜香的精肉丸温暖着每个学生的味蕾一盘精肉丸不仅有学校的滋味更有守护的味道这一味温暖美食留存心间...
可以用来打乒乓球的牛肉丸?纯手工捶打,一口咬下去弹牙爆汁!
40年如一日,他每天手工打浆,把牛肉中的胶质调出来。每一下拍打,注入了空气,使牛肉丸吃起来中空松脆,一口咬下去自带“爆浆”效果。打开网易新闻查看精彩图片40年如一日,他每天用勺子把丸子一颗一颗挑出来,每一颗丸子圆润而色泽均匀。打开网易新闻查看精彩图片...
肉丸炖汤,听名字就好吃得不行
准备干净的丸子盘,起锅烧油,将搅打上劲后的肉末搓成球,放入小圆盘中,煎至表面金黄即可夹出备用。4另起锅,放入一点色拉油,放入香葱煸炒至香,加入鸡汤,和切好的山药、萝卜、黄瓜,加盖焖煮3~5分钟,最后放入煎好的肉丸,煮开即可。大家还喜欢哪些汤汤水水呢?
捶打超万下!带你看客家大厨如何制作手工牛肉丸
沈波告诉记者,首先选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥肉,切块后,用专用的打牛肉丸锤反复拍打成泥状,加入适量盐、木薯粉混合,搓成一粒粒拇指大的肉丸。“手工捶打牛肉丸考验技术,用两个重达6斤左右的专用铁锤,需要捶打1万多下,前后历时四五十分钟,才能造出口感爽脆,回味无穷,食而不腻的牛肉丸。据悉,“客家祖地”永定...
在潮汕,比牛肉丸还好吃的鱼丸仅69元起3袋!
打好的鱼浆,仅添加少量的鸭蛋清、水、盐。然后一个个手工挤入原汤定型。弹性达到可以打乒乓球的程度才算完美。这样做出的鱼丸,才会入嘴满口鱼香萦绕,色泽玲珑晶亮,质嫩滑润清脆。而且鱼丸的鱼肉含量都≥90%,淀粉量<0.2%。吃到嘴就是鱼肉原本的鲜甜滋味。