中秋穗月 相约广东 | 老店月饼 儿时味道

“我们的白莲和咸、甜五仁月饼都是手工制作,饼皮是我调好比例用机器打的,面粉一定要好面粉,油要用花生油,要不然口感不对。五仁有核桃、瓜子、杏仁、腰果、榄仁,400多元一斤的榄仁,我们会加多一点。一个个手工包也很关键,比机器做出来的会更油润。”和月饼打交道20年,冯寿禄讲得头头是道。五年前,应街坊的...

中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉

与制作普通月饼不同的是,这里的大月饼在擀皮、放馅、称重后,面团要放置在模具中,然后用棒槌一遍遍地敲打成型。茂林镇的大月饼。受访者供图“中秋节,我们本地人喜欢在团圆的餐桌上放一块大月饼,大家分着吃。这么一块手掌大的月饼,要有1000克的重量。月饼的饼面比较大,只能手工制作,机器是压制不出来的。”...

中秋团圆攻略大放送!月饼、赏月、游戏全搞定,家庭欢乐满满!

选购月饼:要按照家人的口味还有健康方面的需要,去挑合适的月饼。像传统的五仁、蛋黄、豆沙这些口味都能选,也可以试试那种低糖、低脂的健康月饼。准备茶水:中秋节的时候,喝桂花茶或者绿茶挺不错的,既能帮着消化,还能让节日更有气氛。布置环境:在家里弄上一些中秋节的传统装饰,像灯笼、月亮挂饰之类的,把家里营造...

刘兴亮 | 山西手工空心月饼

有些人家有木制的月饼模具,包好馅儿的月饼放进模具一压就成型了,一面带花纹,边缘是竖条纹,放在烙子上烙,再放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤,后来用烤箱烤。这种月饼的馅儿会贴在皮的内壁上,受热后形成大小不一的空心。其结果就是整个表皮变得很酥脆,而内壁由于和糖粘在一起,吃起来就是外酥内韧,甜而不...

出名的不止是月饼!广州这些老字号“文化力”拉满

老字号研制更多“新配方”在2023年广州国企老字号活力品牌30强中,岭南集团累计8个老字号入选。其中,广州友谊商店蝉联文化商旅行业品牌榜首,这家65周岁的老字号企业,在深耕商品和服务多年的基础上,积极拥抱数字化,用智慧升级破局解题。“老字号品牌的生命线是市场,只有让市场认可,才能不断进化,实现基业长青。”岭南...

全国各地的月饼一览

晋式提江月饼,是北方糕点糖皮饼的演变品种,制作该月饼前需要提前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后和面团,因此,“提江”亦称“提浆”(www.e993.com)2024年11月12日。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺独特,一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不坏,便于携带和保存,也...

长沙美食被他们顶起半边天!这些“爹爹娭毑”牌美食,你都吃过吗?

爹爹娭毑们纯手工制作,长沙本土月饼“天花板”中秋要到了,一年一度的长沙网红月饼巢娭毑“排队大赛”又要开始了。对于长沙本地人而言,吃一口巢娭毑做的手工月饼,是中秋节必备的“仪式感”。据悉,巢娭毑16岁就进入中山路长沙糕点厂学习糕点制作,3年后学成出师。在纺织厂下岗后,她承包了糕点房,但生意却一直不温...

手工月饼的详细做法,简单零失败,低糖少油,一次成功不用花钱买

1:这个外皮,可以做26个50克的月饼。(15个榴莲蛋黄月饼,11个纯榴莲月饼)2:刚刚烤好的月饼,会比较干硬,放置2~3日,回油后口感佳,颜值也会变好看。3:月饼放回油期间,不能放冰箱里面,冰凉低温会影响回油的时间。4:内馅口味,可以根据个人喜好来包,比如豆沙馅,莲蓉馅,枣泥馅等等。

黎城县:传统手工月饼生产忙

“这里的月饼有五仁的，有红糖核桃的，还有无糖口味的，每样买上一斤，让孩子吃一点，手工月饼比市面儿上的（月饼）配方安全，孩子吃上也比较健康。”前来购买月饼的市民王菲说。申竹青告诉记者，她做的手工月饼一直保留着最传统的做法，最具代表性的就是五仁月饼。虽然制作这样的传统月饼工艺并不复杂，但申竹青在...

黎城县:传统手工月饼热销中

“这里的月饼有五仁的,有红糖核桃的,还有无糖口味的,每样买上一斤,让孩子吃一点,手工月饼比市面儿上的(月饼)配方安全,孩子吃上也比较健康。”前来购买月饼的市民王菲说。申竹青做的手工月饼一直保留着最传统的做法,最具代表性的就是五仁月饼。虽然制作这样的传统月饼工艺并不复杂,但申竹青在原料和辅料的选择上...