独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
2.加入高汤,加入料包和红曲米包,红曲米煮出颜色扔掉;3.把子肉中小火慢炖60到70分钟,素鸡煮5分钟,香肠煮8分钟,花干煮5分钟,鸡蛋煮5分钟,茶干煮5分钟,海带扣2分钟,青菜1分钟,青椒1分钟。
能开店的把子肉配方,大厨无保留分享,入口即化下酒又下饭
一、首先,让我们来了解一下所需的材料。制作把子肉的首选材料是五花肉,而且以不肥不腻、软韧适中的三层五花肉最为理想。如果瘦肉过多,口感可能会稍显干燥,而上五花肉又过于肥腻,所以中层的五花肉是最为合适的。二、猪皮的处理是关键,需要用工具炙皮,以去除残留的毛根和腥膻味。三、在准备工作完成后,就可以开...
2024经济一月纪事|小店雄心
张文韬介绍,2022年6月10日,他们的生产模式就告别家庭作坊升级为“中央厨房”,从一次十几斤的高压锅前,到一次几百斤的加工模式,为了让口味保持一致,他在厨房里试验了几十天,消耗了两吨肉,才找到最佳的生产模式和配料比例。随着直属品牌加盟店的增多,把子肉的需求量已经达到日均两吨,要想实现口味一致、提高制作效率...
做了把子肉21年大叔,教您正宗把子肉的配方和7大窍门,超级宝贵
5.做好的把子肉,放在米饭上,加适量汤汁,非常的好吃。把子肉7大诀窍:1.猪肉一定要处理好,焯水时给料酒和白醋,就是为了完全去除猪肉的腥味和油腻感。2.肉需要炸一下,不仅吃着更香,而且颜色也更好看。3.家里没有姜黄粉的,用糖色和酱油就行了,酱油含有的盐含量较高,一定要尝汤汁的味道再给盐。4....
家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法主料:二刀肉1500克。香料:干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。配料:黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克。详细做法:1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这...
老配方2:两个解馋硬菜,把子肉和坛子肉的传统做法,用香料1种
2、把子肉原料:猪硬肋肉十斤,冰糖四两,酱油二斤半,五香面(用布包扎)五钱,葱、姜块各一两,干蒲菜皮二两;1.用刀剔净肋条骨,再将肉四周切齐,刮净皮上的黏液,切成二寸半长、一寸半宽、四分厚的长方块(每斤切八块),用晒干的蒲菜皮(温水浸软)捆扎在肉的中部(www.e993.com)2024年10月18日。
8块钱一块的“把子肉”,厨师长分开饭店配方,步骤详细肥而不腻
8块钱一块的“把子肉”,厨师长分开饭店配方,步骤详细肥而不腻2021年08月04日12:18新浪网作者小猿说影视举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或...
济南把子肉,为何如此受山东人的喜爱,看最传统的做法,值得收藏
2,合理的香料配方关于这一块,其实每一家老字号都有自己专门的配方,有的用料少,有的能用到20多种香料,但是香料也不是越多越好,最基础的几种香料桂皮、白豆蔻、草果、白芷、香茅草、丁香是最基础的搭配,把子肉最后的味道如何,关键还是这几种基础香料的组合。3,卤煮时的讲究其实这才是重点,很多年前...
济南人为啥这么钟爱把子肉?最好吃的把子肉在哪里?
把子肉如此受济南人喜爱,除了价格公道,更在于原料配方的讲究,所以才有了这个传承了近2000年仍让无数人欲罢不能的美味。在选料上,用来做把子肉的五花肉必须是新鲜的,从宰杀到入锅炖煮最多不能超过5个小时,否则做好的把子肉在口感上就会差很多。此外,调料的配方,炒制,乃至于老汤的比例都是需要一丝不苟的...
来山东,就要大口吃肉!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
肉肥而不腻,汤清淡而不浊一口饼卷着肉,两口汤下肚心都暖了!把子肉济南市级非物质文化遗产把子肉是以五花肉为原料切片并以蒲草捆扎沿用祖传配方经多道传统工艺精制而成成品薄厚均匀、肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴香味醇厚浓郁早已成为鲁菜经典...