蒸馒头时,面团发酵至原体积2倍大就好了么?面点大师:不一定
第二点:筋力下降面团筋力下降,对于馒头影响最严重的就是口感,所以解决馒头口感,比较好的做法就是多往面团揉点干面粉,把干面粉揉进面团的过程,实际上就是馒头的戗面工艺。戗面可以让馒头的口感更加的有嚼劲,所以可以弥补面团发酵过度出现的口感不佳的问题。诀窍四:拉扯法用手将面团拉扯开,然后观看面团内的...
口福饼的配方和做法承延传统面点工艺
口福饼的配方和做法承延传统面点工艺,据了解,翰香原名吃技术传播机构教做的黄金香香焖技能,通常有这些口味:五香味、椒盐味、豆沙味道、麻辣味、黑椒味、香辣口味、孜然之味、原味等,因为口味繁多,很少有人会全做,常会选择其中比较适合本地口味的一两种进行制作。妇孺皆知,面制品之所以好吃又美味,主要是因为...
爱喝珍珠奶茶的要收藏,配方和秘诀都告诉你,自己在家做放心珍珠
制作方法:1.将清水放入锅里,小火烧开,放入红糖继续烧至红糖完全融化。(用黑糖做出的珍珠颜色是黑色,家里没黑糖用的红糖)2.加入50克木薯淀粉。3.用手动打蛋器搅打均匀。4.趁热倒入50克木薯淀粉快速搅拌均匀,最后加入剩下的50克木薯淀粉搅拌均匀。5.和成柔软光滑的面团。6.将面团揉成长条,切成小颗粒。
黄金香焖饼的做法并不复杂,只需要四个步骤
黄金香焖饼的做法并不复杂,只需要四个步骤,和面,压面,二次发酵母,烤制,成品就做好了。再详细一点,它的制作过程并不复杂,是通过这几步流程:配料,和面,自然发,压面片,2次发酵,模具焖烤。做好的成品热之时外皮酥脆里面松软,筋道耐嚼,冷了一样好吃,通常没有防腐剂保质时间三五天。据悉,翰香原培...
传统配方加现代工艺、突出粗粮口感……“淮扬米糕”的创新方向
1“米糕”类产品越来越受欢迎日前,京东超市发布的《2023年糕点品类趋势洞察报告》显示,全面营养、轻态健康、具有地域特色、配料纯净的糕点类产品越来越受消费者欢迎,“米糕”正是这类糕点中的代表。米糕,顾名思义,大米做的糕点,和蒸馒头的手法类似,把大米经过独特的程序进行处理,然后蒸制,一口软糯香甜的...
中式传统面点荷花酥做法,从配方到手法详细介绍,好吃层次多!
荷花酥,名字听起来很悦耳,外边看起来就像一朵荷花一样的绽放;口感吃起来很酥脆(www.e993.com)2024年9月24日。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,使用油酥面皮制成的荷花酥,形似荷花、酥层清晰、观之形美动人、食之酥松香甜别有风味,它也是一道宴席上常用的一种花式面点,给人以美的享受。在中式面点里可说是玲琅满目,中华面点...
二十一款面点家常做法,简单实用好吃易做,家人和孩子抢着吃
桂花糕,松软甜糯,有桂花的香甜,有馅儿料的甜糯,做法简单,传统老味道。1.适量干桂花放在清水里浸泡一下,稍微泡软把水控出来。2.适量糯米粉和粘米粉混合均匀,加入白糖,加入泡过桂花的水,边加水边揉搓,让其充分融合在一起,但不能成团,只能搓成小颗粒,再放入罗筛中过筛,过筛的细粉再用筛子筛到笼屉里面去,...
油条技术泡打粉、酵母配方倾囊相授,比例精确,做法详细
1、油条制作方法1)选择面粉,制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。我个人一般比较喜欢用高筋面粉,大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉,其实它也是制作油条的理想选择。原因是高筋面粉筋度强,膨胀力大,吸水量也大,容易搅拌成团韧劲十足,所以适合做面包和油条。它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有...
...酥的掉渣, 是早餐和零食的极好选择, 教你中式面点的西式做法哦
做法如下:1、面粉250克,猪油50克、加温水和面,用于做酥皮;打开网易新闻查看精彩图片2、面粉100克,猪油30克,温水和面,用于做酥料;打开网易新闻查看精彩图片3、饼干用擀面杖压碎末,备用;葱切成葱花末,备用;打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片...
馒头、包子、油条不用买 ,62岁面点大厨教你详细做法和配方比例...
做法:1.水和发酵粉混合均匀,与面粉和成面团,醒10分钟后,把面团揉光滑2.把面团搓成条,下剂子,把剂子擀成片3.包入馅料,放锅上醒发,醒发大约30分钟4.醒发好的包子,上汽后蒸12分钟即可做包子需要掌握的技巧1.发酵粉与面粉的用量同做馒头的用量;...