这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
分享酸辣白菜的几种腌制方法
如果不喜欢菜生味,可以先用盐水揉一下,冲洗以后再拌,不过这样就不太有脆生的口感了。下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香。
中国最好吃的泡菜在四川?
这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜还要提到的一种就是“老泡菜”当然绝对不是因为泡菜不新鲜主要区别是在吃法上不一样这种泡菜一般要腌制半年或一年以上老泡菜由于腌制时间较长基本都用来作为家常菜的调料品如果你有幸尝过“老泡菜”...
没得泡菜,四川人真的吃不下饭!
夏天泡莲花白、莴笋,冬天泡新上市的红萝卜和青菜杆杆,洗澡泡菜可以泡出四季的精华。和老酸菜比起来,泡洗澡泡菜操作还算简易,只要注意全程无油无水,简单的一个玻璃罐子或者碗就可以腌制了。从泡菜坛里打出泡菜水,直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的时候刚好断生,味道咸酸,口感脆嫩,再加一瓢油辣子,撒点白糖、...
每个资格四川人屋头,都有一坛泡菜!
我们家的泡菜都是叶老师妙手经营的,叶老师说:莲花白和莴笋不能一直泡,会生花(www.e993.com)2024年7月6日。要单独拿个玻璃缸泡,泡好之后那个泡菜水就不能要了,得倒掉!另外,要用冷水起泡菜水,就是说洗了菜水没晾干就可以泡,开水起的就要晾干,其他就没什么要注意的了。@阳阳...
东坡泡菜 让年轻人找到妈妈的味道(图)
10月22日,眉山市东坡区某小区内,南充小伙黄海波将洗净的豇豆、莲花白、青海椒等蔬菜,一一切成块。他拿起明亮干净的泡菜坛,将一袋泡菜母料水、一袋酵母菌剂倒入坛中,注入清水,再按照易熟程度,依次将蔬菜放入坛中。不到五分钟,一坛色彩缤纷的泡菜制作完成,令人垂涎欲滴。
德国和东北离得那么远,他们的酸菜却吃起来差不多?
甜味是因为加了糖,淡是因为没有过分腌制,爽脆是因为原料不一样。德国酸菜的原料是卷心菜,俗称莲白、花白、莲花白、大头菜、圆白菜或者疙瘩白,而东北酸菜的原料是大白菜。●艺名众多的卷心菜原料以外,两种酸菜的制作方法基本一致:白菜/卷心菜抹盐,码进容器里,密封或用石头压住,一两个月以后就可以吃了。不同的是...
川式泡菜的制作及技术关键
1.原料装坛前的分类:由于蔬菜质地老嫩的不同,其泡制时间也有所不同,因此选料、泡制时间对菜品质量影响较大,如青菜头、青笋、莲花白、黄瓜等细嫩脆爽、含水量较高、盐容易渗透的原料,适合做边泡边吃的洗澡泡菜;如芋头、辣椒、仔姜、萝卜等含水量较低的原料,适合长期泡制。
什么才是川菜的灵魂调味料?
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图片来源:《四川日报》这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,...