和腌菜有关的一切都在这儿了!
先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4.常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等,乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。5.装坛:大型的或不规则的切成块,然后装坛,装半坛后...
四川泡菜的自制方法,从配料到泡制步骤齐全,有坛子就能做
1、将萝卜、豆角、青椒洗干净后,将萝卜切成条状、豆角切成段、辣椒切成条(以上切的长度为7cm左右即可),然后晾干;2、将各种除白酒外的调料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,关火,将汤汁放凉备用;3、将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中;...
这是你如何在家轻松地制作泡菜的配方
每天检查并准备好冷藏。每天检查一次泡菜,??用干净的手指或勺子按下蔬菜,使它们浸没在盐水中。(这也会释放发酵过程中产生的气体。)此时也要品尝一点!当泡菜的味道足够满足你的喜好时,将罐子转移到冰箱里。你可以马上吃它,但最好在一两个星期之后吃。食谱备注盐:使用不含碘和抗结块剂的盐,可抑制发酵。水:...
酱油泡菜配方与做法
酱油泡菜配方与做法主料:胡萝卜、白萝卜、芹菜、青菜椒、红菜椒等共计2500克。酱汁配方:花椒10克、八角10克、香叶2克。配料:黄豆酱油适量(约1500克)、花生米200克、大蒜瓣50克、葱段100克、姜片100克、芹菜根、香菜根、精盐各适量。具体制作方法:一、酱汁熬制:(1)香料处理:将花椒10克、八角10克、...
秘籍| 四川泡菜指南
配料干笋、四川豆瓣、泡萝卜、泡姜、泡二荆条辣椒制作方法牛腩切块,用料酒、盐码味,下锅煸炒至金黄。将豆瓣和泡菜切碎,干笋发好。将切碎的豆瓣和泡菜下油锅炒香,放入牛腩和干笋,加汤猛火转小火,烧至软烂,调味即可。四川泡菜最微妙最纤细的滋味和风情,遇到了霸气的牛腩,便成了这道软糯中带着深厚欲望...
封声|川菜大师兰桂均:泡菜真正的源头在中原地区
“阿坝羌族做泡菜,是不放盐的,酸的起旋旋(四川话,意为拉丝)(www.e993.com)2024年7月27日。”兰桂均曾长日本工作多年,熟悉日本饮食。他表示,川西“酸”的做法,也是日本家常泡菜的制作方式,“(日本人把)麦麸子炒热,将黄瓜洗干净,放入(炒麦麸里)沤起,最后也起旋,就像纳豆一样,溜酸”。
教你自制美味的韩国泡菜,想吃的看过来
韩国料理真心不错,但让我最忘不了的还少韩国的泡菜,味道那个爽阿!于是就在网上搜了泡菜的制作过程自己在家做,别说,还真成功了!现在把自己的方法分享给大家,喜欢吃泡菜的快来看看咯!1.精选大圆白菜两棵打开网易新闻查看精彩图片2.一颗分成4拌
老成都泡菜鱼做法,肉质细嫩,汤汁浓郁!老成都懂的味道,做起来
一、老成都泡菜鱼主料:草鱼一条、泡菜一碗配料:食盐半茶匙、生抽一汤勺、花椒粉一茶匙、小米椒一把、郫县豆瓣酱一汤勺、白醋一茶匙、姜一大块、蒜瓣四瓣、食用油适量、水适量、白酒一茶匙、水淀粉适量、小葱适量制作工艺:1、鱼处理干净斩大块,放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上...
泡菜怎样做才最好吃?介绍几种泡菜的做法,一起学起来吧
制作流程:(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。(3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)(4)将水烧开后,彻底晾凉。(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。
韩剧里的泡菜是怎么做的?
制作方法1.选用不破的干辣椒洗净控去水分,剪去蒂。生姜刮去皮洗净,控去水。2.坛内注入清水,加入所有调料,调好味(每500克水用25克盐),在沿内注入水,盖上盖,即成泡菜水。3.将需要泡的菜洗净,控去水分,放入坛内。这是初次起盐水泡,在以后泡时,把需要泡的菜洗净晾蔫以减少水分,存放于凉爽之处,...