有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
佳宁娜潮州菜图源:上海博华“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后,由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国内地,并先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店,成为了改革开放之初,深圳乃至内地的第一家外资潮州菜品牌,经过四十余年发展,以正宗、精细...
探秘潮州:一城一味,何以飘香全球?
此外,潮州菜是否正宗、质量水平如何,需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。为此,潮州市组建潮州菜专家团队,大力开展潮州菜团体标准制订工作,采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制,先后制订发布潮州菜团体标准232个,出版《潮州菜标准汇编》5期,整理形成...
梅州客家菜鸡的做法大全!有图有菜谱,拿走不谢!
1、先放姜爆炒,再放鸡、酒炒,最后放适量酒煮。2、可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料,使酒更醇、更滋补美容。附注:1、客家地区妇女坐月子的必备菜式,温中带燥。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油,这样才能保证鸡的香味醇真。猪肚煲鸡材料:新鲜猪肚,嫩鸡各一只。做...
潮州菜:南烹自古可叹惊
现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水鱼类,共占32%。泉哥表示,潮州菜常见的烹调方法有十余种,而其中大部分被潮州菜厨师用以烹制海鲜菜肴,诸如炸、炊、煸、煎、泡、悼、炒、炖等。潮菜背后的民俗风情虽然泉哥以做高端潮菜闻名,但他却认为,...
国家级非遗潮州菜迎来立法
位于潮州古城的西马路是有名的小吃街,吸引众多游客前来品尝。黄敏璇摄潮州菜非遗传承人方树光复原的失传潮州菜——龙穿虎肚。受访者供图潮州小吃鱼饺。黄敏璇摄今年8月,《潮州市潮州菜传承与产业促进条例(草案)》(下称“条例草案”)提交潮州市十六届人大常委会第七次会议初审,探索以立法促进潮州菜...
【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第23期:从酿豆腐到牛肉丸...
粤菜有三大流派,分别是广州菜、东江菜和潮州菜(www.e993.com)2024年9月21日。其中东江菜又称作客家菜。客家是古代从中原迁徙而来的汉人,他们的语言是有中州古韵的客家话,其菜肴风味也是保持传统特色的客家菜。这本《正宗东江菜谱》于1962年编写,由香港万里书店出版,几乎收集了东江菜的所有菜式,可能是最早全面介绍客家菜单的专著。
湘桥非遗——潮州菜烹饪技艺
潮州菜烹饪技艺CHAOZHOUCAIPENGRENJIYI简介潮州菜,简称潮菜,与广州菜、客家菜并称粤菜三大菜系。潮菜肇..._新浪网
客家人必备12道客家菜谱:含凤凰投胎,酿豆腐,梅菜扣肉的做法
特点:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
探索保护传承与产业发展共进之路,国家级非遗潮州菜迎来立法
“这六项每一项都很重要,都是传承潮州菜必不可少的。”潮州菜非遗传承人方树光指着条例草案说。不过在他看来,收集整理潮州菜菜谱,特别是失传潮州菜菜谱,已成为当前保护传承潮州菜的一项重要工作。潮州菜非遗传承人方树光复原的失传潮州菜——龙穿虎肚。受访者供图...
传承潮菜精髓,胖当家用极致鲜美打造潮汕美食名片
潮汕菜讲究“极致鲜美”,在土生土长的潮州人陈湘看来,“这是一种高级的味道”。这种“极致鲜美”体现在「仙味爷爷」旗下品牌「胖当家」的产品中,主要特点是:多种新鲜食材复合而成的鲜感味觉。在留学时期,陈湘经常会自己动手研究家乡菜,还邀请身边的同学好友一起品尝,甚至创建了一个分享潮州菜谱的公众号...