阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行
自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动,历时一年,先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述。卢朝华...
老菜谱里的中国:国宴与饥荒
上海召集锦江、和平、华侨饭店等知名酒楼编写的《菜谱集锦》,因为大肆宣扬吃喝,被斥为适应资产阶级需求,推行和平演变,腐蚀革命干部和革命群众的罪证。为此各地风声鹤唳,一时间菜谱界万马齐喑。但改革开放后,菜谱立刻成为最早复兴的出版物之一。1983年,《中国烹饪》杂志创刊,为一代饕餮启蒙。1992年,王柏春《红楼菜...
重庆特产传说(176) | 消失的川味名店“重庆粤香村”
进入八十年代,粤香村步入飞速发展期,名厨汇聚,名菜叠出,以传统三汤三肉为主打,以白汁牛肚、酱爆牛脯、鲍卷牛方、猴蘑牛头、铁板牛肉等牛肉系列为支撑,以其他川味名菜名点作补充,敬飨八方食客。1982年,中日合作的《中国名菜集锦》前来拍摄餐厅和菜品照片,二十多年前的名称纠结再次上演,有人认为粤香村三个字...
味精毁了美食,更毁了你的味蕾
其中最有代表性的是上海的两本《菜谱集锦》和北京的《中国名菜谱》系列。《菜谱集锦》据说是由陈毅授意美食家沈京似,带领上海数家顶级饭店所编。《中国名菜谱》则更是十卷本的皇皇巨著,汇集了全国各地饭店的名菜佳肴。两套菜谱在六十年代初印量都不大,《菜谱集锦(一)》第一版印量只有4000册。那时的高级饭...
提笔写春秋!他们是湘菜文化的传播与记录者
再到后来,湘菜人愈发注重于烹饪技术类与菜品制作方法等实操的年代,陆续出版了《中国名菜谱(湖南本)》《湖南菜谱》《湘菜集锦》,亦有结合时代背景,讲述老一辈湘菜厨师王墨泉、许菊云的个人从厨经历与手艺的《湘菜本色》和《一代名厨许菊云》。时间回到当下,越来越多的记录和传播者,在前辈们铺好的路上继续前进。他们...