《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

长时间超声处理使回复值降低,这是因为浸出的直链淀粉和长链支链淀粉断裂,淀粉聚合度降低。这与Harpreet等对小麦粉糊化特性的研究结论相似。超声处理后淀粉的糊化温度高于CK,这说明超声处理增强了淀粉颗粒对热的抵抗能力。而长时间超声处理后淀粉的糊化温度开始下降,这可能是由于支链淀粉被降解,促进了LS的糊化。2超声...

面包冷藏后会变老

面包冷藏后会变老别再把面包放冰箱冷藏了面包的主要成分是淀粉,在烤制过程中,淀粉分子会发生糊化反应,使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室(0~4℃),一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态,这个过程被称为“老化回生”,导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性、容易掉渣。老化回生一旦发生就不可逆转,...

保龄宝取得高α-化度预糊化淀粉及其制备方法专利,专利技术能提高...

干混淀粉加水配制成质量分数20??40%的淀粉乳，向淀粉乳中加入干混淀粉质量3??10%的柠檬酸，搅拌均匀后于25??35℃下持续搅拌1??3h，使淀粉与柠檬酸充分反应；反应结束后水洗淀粉乳，使淀粉乳电导小于300us/cm，淀粉乳质量分数10??20%，水洗后的淀粉乳在70??90℃下加热10??40min糊化得糊化淀粉乳，...

预防肥胖、调节菌群 这种米线里也有的“宝藏淀粉”好处多

相关数据显示,生大米、鲜马铃薯在煮熟后抗性淀粉含量占比会下降,但放凉或冷藏后抗性淀粉含量有明显提升。2.烘焙等高温少水烹饪高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低。烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化,经过烘焙后的食物如:面包、小米饼、玉米饼抗性淀粉的含量相对较高。怎么通过日常饮食...

FH|福州大学汪少芸教授团队:不同处理下玉米淀粉与阿魏酸的协同...

7体内餐后血糖反应不同处理组玉米淀粉餐后血糖波动见图3a,曲线下面积(AUC)值见图3b和表5。结果表明,阿魏酸能显著降低ET对玉米淀粉的AUC值(p<0.05)。此外,苹果多酚(主要是阿魏酸)可以延缓小鼠餐后血糖和胰岛素水平的升高(Li等,2019)。EMS-2.0FRA的AUC值低于HMS-2.0FRA,说明配合物的处理方式影响了玉米淀粉...

文章精选丨淀粉接枝丙烯酰胺与聚丙烯酰胺对高岭土动态絮凝差异的...

然而，淀粉在实际使用中具有许多缺点，包括分子量低、水溶性差等[14](www.e993.com)2024年11月20日。因此，需要进行适当的物理改性或化学改性以获得具有特定性能的淀粉改性絮凝剂，如糊化、醚化、酯化和接枝[13-15]。在各种改性技术中，淀粉接枝改性技术具备明显的成本优势，最具代表性的是淀粉接枝丙烯酰胺（SAM），以刚性淀粉为骨架，结合柔性丙烯...

吃淀粉也能瘦?这种淀粉与众不同

想要利用抗性淀粉减肥,其实并不难。首先,可以在日常饮食中适当增加上述提到的含有抗性淀粉的食物。其次,不妨试试将白米饭换成糙米或者杂粮饭,这样既能增加膳食纤维的摄入,又能提高抗性淀粉的比例。最后,注意食物的烹饪方式,尽量避免过度加工和糊化,以保持淀粉的“抗性”。

水产养殖中,淀粉有大妙用!今天就跟你揭露!

糊化淀粉和预糊化淀粉提高了饲料颗粒的质量,提高了耐久性、在水中的稳定性和蛋白质在较低温度下的溶解度。总之,虽然糊化淀粉对水生动物来说通常更容易消化,但它对生长、喂养效率、生理和健康的影响是多种多样的,这一领域的研究仍处于早期阶段。

这种“神奇碳水”真的建议多吃点!能缓解脂肪肝、帮助减肥

高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低,食物会更容易消化吸收,血糖反应也会变高。2选水量少的烹饪方式烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化,如烤土豆抗性淀粉含量高于煮土豆。这也是为什么建议大家用烤或微波方式复热冷藏过的米饭、馒头、面包。

米饭二次加热会致癌?真正不适合加热的是这两类食物

米饭的主要成分是碳水化合物,其中淀粉是其重要组成部分。当米饭第一次煮熟时,淀粉分子会发生一定的变化,使其变得更易消化,但并不会产生对人体有害的致癌物质。当我们将米饭进行二次加热时,实质是通过热能的作用,使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。在这个过程中,米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性...