山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
走进重庆火锅食材产业园这家实验室,各式各样的瓶子让记者眼花缭乱,而每个瓶子里,都装着不同的味道。根据消费者口味的变化,持续研发最新的口味,如今,像这样的火锅产业研发平台,重庆就建了11个,取得了278件专利,为成千上万的火锅企业提供技术支持。不仅如此,重庆还成立了火锅专班,农业、产业、商务等部门的工作人员...
高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
随后它们和花椒等香辛料一起,被送进了这个大容器里。工作人员把配方信息输入系统后,设备开始自动配料、上料、加工生产。不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而...
资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上
五、海底捞火锅圈子里,要说哪一家服务品质高,估计大家都会脱口而出“海底捞”,海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客,而它品牌下的火锅底料也是备受好评。海底捞店里的火锅口味丰富多样,生产火锅底料也是口味繁多,牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者,麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。...
“酸汤”这个上瘾赛道,连咖啡品牌都要挤一脚
调味品巨头海天味业趁势推出了云贵酸汤风味火锅底料,这也是海天推出的第一款火锅底料,可见酸汤潜力不小;太太乐浓汤火锅系列,其中就有糟粕醋火锅汤底和红酸汤火锅汤底;满小饱和白象也分别推出了贵州酸汤粉、酸汤面叶...以酸汤面叶为例,根据魔镜洞察的统计数据,2023年酸汤面叶的销售额约3800万,相比2018年翻了165...
哪种普洱茶适合搭配火锅?包括火锅、火锅底料,有害吗?做法图解
茶叶被泛认为是一种具有减肥效果的四川饮品,对于那些希望减重的烹煮人来说,选择适合自己的茶叶也非常重要。各种茶叶都有其独特的减肥效果,下面列举几种常见的茶叶及其减肥效果。1.绿茶:绿茶是更受欢迎的减肥茶之一,因为它含有丰富的抗氧化剂和***,可以有效地促进新陈代谢,提高体内脂肪燃烧速度。此外,绿茶还...
12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍
检测结果显示,6款火锅底料检出4-甲基咪唑,包括呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄(www.e993.com)2024年10月21日。其中日食记、加点滋味、德庄检出值较高,分别为192.8μg/kg、256.1μg/kg、304.3μg/kg。值得一提的是,部分检出4-甲基咪唑的火锅底料均有标示添加焦糖色,而仅有德庄未标示却检出含量最高的4-甲基咪唑。
劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?
宁夏大红椒、内蒙古羊角椒、贵州灯笼椒、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的,但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒。火锅底料的风格不同,选择辣椒的口味也不同。马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒。尤其是羊角椒,是大盘鸡...
火锅内卷,困在68元一锅的底料争议中
除牛油外,汪杰还指出,花椒辣椒等火锅锅底主要配料,也有ABC等级之分,还会根据“当年新货”和“去年陈货”划分不同价格。“主要来说,还是用料的成本差异,决定了售卖价格。”事实上,地理位置对于火锅底料用料多少也有一定影响。譬如在嗜重麻重辣的川渝地区,面临的成本压力可能更大。
火锅底料为什么越来越贵
小龙坎告诉《壹读》,火锅门店锅底除了底料以外,还有其他材料成本,例如小龙坎门店售卖的牛油红锅锅底含火锅底料、牛油、调味料、辅料等多种材料,会高于家庭用料,目前川味牛油火锅底料的经典油料配比是3斤油+1斤料,所以门店锅底成本折算更高。“电商平台售卖的火锅底料,和店里的底料因为功能诉求而略有不同,平台售...
最有想象力的美食大省,火锅到底有多少种花样?
潮汕卤水火锅的底料是卤狮头鹅的卤水,涮出的火锅十分香醇;顺德鱼火锅鲜美,因为顺德自古就有桑基鱼塘,近水楼台,鱼肉鲜活且鲜美;雷州山羊是湛江的特色品种,这里也是广东重要的羊肉产地,香醇的雷州羊肉煲温暖人心;还有广东的鸡肉有多鲜美无需多说,众多以鸡肉为主角的火锅各有各的滋味...卤狮头鹅...