白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家
一是原料,不同香型、不同品类的酒,其原料都不一样;二是酿造工艺,不同酿造工艺对酒风味、品质的形成产生非常大影响;三是白酒生产出来后在储存阶段的成本。董广阳则主要从供需关系的角度回答了这一问题——“稀缺性”。中国酒业协会理事长宋书玉则表示,白酒成本构成“很直白”:首先是原料;其次是工艺,酿造技艺和酿...
高粱:酿中国白酒的“一把手”,酿酒粮食众多,为什么偏偏选中它
第一,高粱含有大量淀粉,它本身成分能供微生物生殖的营养极少,这也是它为酿酒原料的一个优势,这个优势在制酒的过程中,不容易让杂菌繁衍生殖,制成的酒也不容易产生异味。第二,高粱有一种物质单宁,作为粮食,会让人觉得口感差,但酿酒会有奇妙的效果,可以让酒的味道更加好。打开网易新闻查看精彩图片而高粱翘楚--...
【溯源甘肃文化】东西荟萃的敦煌饮食文化
敦煌人还采集一定的野生植物和菌类,如草豉、荠菜、菌子、马芹子等,用以补充蔬菜的不足和改善口味。敦煌人的调味品有花椒、生姜、盐、豉、醋、酱、浆水、红曲等。花椒和生姜来自于内地,以“秦地生姜”为上乘。敦煌的红曲也驰名内地。敦煌人嗜酸,酿造醋、酱、酒称作“卧”,也用原粮去醋坊换取,说明当时敦煌有...
从古井到洋河,为什么淮河流域盛产名酒?
值得一提的是,在浓香型白酒酿造流派中,淮河流域的白酒虽然也属浓香型,但安徽酿酒企业使用的是“老五甑工艺”,普遍被视为新的香味派别。所谓“老五甑工艺”,是一种传承数百年的纯粮酿酒工艺,通过五层发酵蒸馏,最终得到高品质的粮食酒。这种工艺酿造的白酒,香气清雅、口感鲜爽甘甜、余味悠长,也成为淮河流域安徽与...
东北县城“非遗酿酒”:致富路上飘酒香
雷广惠介绍,松花湖酒酿造传统技艺逾120年,特点是采用传统工艺酿造,用木制酒海贮存,口感浑厚醇和,且选用的玉米和高粱都是新粮,酒香气十足。酒厂每年生产千余吨原酒,对优质高粱的需求旺盛。为了保障供应,雷广惠曾四处寻粮,最终与400多户村民签订种植协议,以高于市场的价格进行兜底,带动村民共同致富。
贵州台胡氏家酒,探秘贵州台胡氏家酒:传承百年的酿酒工艺与独特风味
胡氏茶叶是中国一种传统的图片名茶,以其独特的信息香气和口感而闻名(www.e993.com)2024年10月18日。其中,西乡胡氏茶叶价格较高,胡氏炒青更是其中的为您翘楚。下面我们来探讨一下胡氏茶叶的赤水价格以及胡氏炒青的河畔特点。胡氏茶叶的贵州价格一直以来都比较昂贵,这是由于它的一家特殊工艺和高品质所决定的酿酒。胡氏茶叶采用精细的家宴采摘和...
国内3大口碑酱酒, 喝过的都夸口味香醇, 无任何科技, 你可曾喝过
白酒,是中华文化的瑰宝,承载着千年的酿酒技艺和文化传统。在大众的餐桌上,白酒频繁的出现,自古以来更有着“无酒不欢”的说法。然而,如今想要品尝一杯真正纯粮酿造的白酒,却需下一番苦功夫。现今的白酒市场,充斥着大量的“勾兑酒”,这些酒往往以模仿纯粮酒的口感为特点,但实际上并非纯粮酒,长期饮用对身体并无...
会学习的人,既能“酿酒”,也能“喝酒”
上面那种复制、粘贴的学习方法,就好比是把高粱、玉米这些酿酒原料和制好的酒曲,一起扔到了发酵池中进行发酵。然而,最后发酵生成的液体却没有经过蒸馏和陈酿。这是个半成品。粮食被“复制”为了一种似酒非酒的中间业态,而没有质变为真正的白酒原浆,更不要谈最后被“还原”为最终的成品白酒了。
白酒固态发酵和液态发酵的区别
那么,固态发酵和液态发酵到底谁更胜一筹呢?这个问题其实没有绝对的答案。因为每个人的口味和喜好都不同,有的人喜欢固态发酵白酒的醇厚口感和丰富风味;而有的人则更看重液态发酵白酒的高性价比和易入口的特点。不过从总体上来看,固态发酵白酒在品质和口感上确实有着一定的优势。这也是为什么很多高端白酒都采用固态发...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?
6.元青花萧何月下追韩信图梅瓶元代元青花萧何月下追韩信图梅瓶南京市博物馆藏元青花萧何月下追韩信图梅瓶烧造于景德镇,在材料上选用的是从西城进口的苏麻离青,苏麻离青出自西亚地区,是一种低锰高铁的钴蓝料,含量为10%—19.05%,故其青花成色十分浓艳。这种青料烧成的最大特征就是釉聚处会出现黑褐色结晶斑。