中国,哪些“玉米酒”最好喝?经评选,这10种上榜,您喝过哪几种
1:贵州玉米酒,亦称包谷酒,是西南地区独具特色的传统佳酿,其历史可追溯至明朝,伴随玉米这一作物引入中国后逐渐发展起来。玉米酒的酿造采用当地优质玉米为原料,经过精心的发酵与蒸馏工艺,色泽澄黄透亮,口感醇厚而不失清爽。它通常酒精度在25到40度之间,既有高度酒的热烈,也有低度酒的柔和,酒体饱满,回味悠长,带有玉米...
走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
出身于酿酒世家的王发李是玉米酒传统酿造技艺省级代表性传承人。他自1979年开始在马槽酒厂酿造玉米酒,传承玉米酒传统酿造技艺,申请注册了国家商标产品“马槽酒”“马槽王”“禹里”。王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香,声名远播。酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只...
口述非遗丨楚酒故事传千年,古法酿造蕴芬芳
周加平(酿酒车间主任):尧治河古法酿酒秉承“高山纯粮、纯净矿泉、固态发酵、长期贮藏”的酿酒手工传统工艺。精选优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米5种粮食为原料,顺应自然规律,端午踩曲、重阳下沙,经过9次蒸馏、8次发酵、7次取酒才酿造而成,一年为一个生产周期。制酒历经小麦去杂质、加水润粮、破碎小麦、加水...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...
鹤峰下坪:传统工艺 酒香四溢
湖北日报客户端讯(通讯员曹玲、王海婷)“酒香不怕巷子深,人情自在酒中留(www.e993.com)2024年7月25日。”走进鹤峰县下坪乡留驾村的发兴酒厂,一股酒香扑面而来。老板谭发兴遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香。酿酒的玉米主要来自村里周边以及燕子镇、太平镇,由村民自发将自家收的新鲜玉米拖到酒厂,酿酒的玉米...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程
从一粒粮食到一滴酒,一般要经过粉碎、蒸粮糊化、摊晾、下曲、入窖发酵、香醅出窖、蒸馏、量质摘酒等环节,而这些过程,最少需要60天。蒸酒的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种。在酿造车间,这些粮食经过粉碎后被分别码放成堆头,看起来清爽整齐。
甜玉米酿造酒的生产方法-酿酒设备
甜玉米酿造酒的生产方法,将鲜甜玉米脱粒,在阳光下晒,粉碎成粉状;蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后,加入小曲糠饼,干醅、发酵;加入净水,将发酵料翻面后密封,继续发酵;把发酵好的浆料加入酿酒设备中加热蒸馏,通过冷却器冷却成酒;蒸馏出的酒置于瓷缸,贮存。
【酿酒资料】唐三镜赖燕老师-苞谷/玉米酒制作流程
1.选料,选择颜色深,颗粒饱满,无任何霉变,无杂质的陈玉米最好。2.浸泡,先把玉米加水浸泡24-36小时,或者粉碎成几块在浸泡。可用开水,凉水,注意夏天换水不要变味。3.蒸料,或者煮。把玉米蒸煮至开花,不开花继续加水蒸煮,直至开裂98%为止,玉米必须破壳,不然淀粉分解不出来,影响发酵出酒。
五种粮酿造:青稞酒的技术革命
俗话说,天地造五谷,五谷可酿酒,在不同的历史时期,人们对五谷的定义各有不同,而这也恰恰印证了白酒酿造过程中,原材料的丰富。据不完全统计,目前可用于白酒酿造的粮食大体有青稞、高粱、大米、小麦、玉米、糯米、大麦、燕麦、豌豆等农作物,因为每一种农作物中营养成分的不同,所以每一种单一粮食酿造的白酒呈现出的...