仪陇客家水席“名厨”李树江

仪陇客家水席宴和川北民间婚丧嫁娶的“坝坝宴”相得益彰。客家水席每道菜都有讲究,水席头菜大品碗是客家水席的盖面菜,处于席中,位置固定,不宜移动。通常用干豇豆、豆芽、黄花、瘦内片等9层菜品组成,因9在数字中最大,客家人以热情好客传家,用“9”表示以最大热情和最高等级招待客人,并寄寓对客人“九九归一、...

品味客家美食享受舌尖假期——梅州米香酒文化周活动系列报道之...

客家盐焗鸡、家乡红焖肉、客家双丸汤、客家酿豆腐、客都红烧海参、围龙卤番鸭、怀旧醋溜鱼球、腌珍珠粄……“梅州围龙宴”按照客家传统的上菜顺序,为宾客呈现了一道道美味的客家菜肴,游客们一边品味、一边欣赏非遗表演,现场热闹非凡。这个国庆假期,游客梁文华一家四口从广州驱车来梅游玩,不仅参加了“梅州围龙宴”,...

广东新丰:践行“大食物观” 做优“一桌客家饭”

福寿三宝以新丰黄磜镇佛手瓜为主料，配上两种食材使得整道菜清新、淡雅，入口爽脆甘甜，口感丰富，此道清脆爽口，味道清新，是一道既健康又美味的佳肴。新丰客家菜不仅是一场味蕾的盛宴，更是一场文化的传承与创新之旅，每一道菜品都凝聚了新丰人民的智慧与热情，传递着对美食的执着与热爱。“头尾”衔接有声有色...

聚焦客家非遗美食交流活动|走进漳平两岸菜根香菜品背后的故事

漳平两岸菜根香一方水土一方人,一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡,在闽西大地扎根繁衍,孕育出独特的客家菜肴和美食文化。今天,我们一起走进两岸菜根香菜品背后的故事。漳平,名取“邑居漳水上流,千山之中,此地独平”之意,饮食上比较偏向闽南风味。两岸隔海相望,隔不断的是骨肉情深,两岸人文历史、民风民俗...

【美食】川菜中的客家元素

一、川菜中的客家元素名优菜品四川客家地区具有特色的风味美食较多。从五香花生米、豆腐干、油条、凉粉、酸辣粉、糍粑、糖油果子,到拌鸡块、拌兔丁、蒸笼牛肉、蒸肥肠、羊肉汤锅、腌卤制品等举不胜举。以成都东山客家方言区洛带镇为例,流传至今的风味美食即有“刘鸡肉”“张兔肉”“徐羊肉”“冯羊肉”“周牛肉...

客家美食滋味长

难忘的美食还有梅菜扣肉,以其独特的味道和制作工艺闻名遐迩(www.e993.com)2024年11月20日。五花肉经过精心烹制,肥而不腻,与腌制过的梅菜相互渗透,梅菜的酸甜恰好中和了肉的油腻,二者相得益彰,成就了一道色香味俱全的经典。在闽西的宴席上,梅菜扣肉往往被赋予了“富贵”的寓意,是逢年过节、喜庆日子的必备菜品。

“宁都州宴·米肆1295客家菜”品牌发布会在北京举行

大江网/赣州头条客户端讯记者王馨文报道：7月26日，“宁都州宴·米肆1295客家菜”品牌发布会在北京举行。此次发布会共发布了宁都三杯鸡、宁都肉撮、宁都家乡、宁都小布红烧肉、老表鸭、宁都桂圆排骨无盐汤、蒸黑松露鱼丸、宁都常胜牛排、辣椒炒肉、香辣手撕黄鸡、即食空心菜梗、即食富硒螺丝椒等12道基于宁都菜品的...

香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗张建汀

能工易得,“匠心”却难觅,然而有这么一个人,他兀兀穷年、惟精惟质地深研客家菜,以色、香、味、质、形等为外在呈现,享受着食物在手中升华的过程,以精心雕琢的工匠客家菜品满足食客好奇的味蕾。他就是香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗——张建汀。

传统地道!梅州这些客家菜太香了~背后都有一段美丽的传说!(下)

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称为“酿三宝”。酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,香气诱人,微苦鲜香。不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还可以暖胃益气。关于它的小故事很久以前,有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,聪明的饭店老板想出了...

客家人常吃的“地胆头”,到底是什么?

地胆头鸡汤是一道美味的菜肴,是客家地区最具特色的菜品之一。新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里,待候20多分钟,出锅的是一股香浓的味道。原料:地胆头25克,鸡肉90克,姜一片,红枣两颗,油盐适量。制作方法:1、洗净地胆头,鸡肉洗净拭干水,切成块。