创新融合,金龙鱼6道夺金菜品凝聚惊艳世界的中式美学
为发挥团队最佳水平,金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非遗传承人周晓燕,以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问,以黄君、沈巍、郭长健、史瑞等4位名厨为核心组建金龙鱼中华名厨队,结合中国传统节日端午节、大赛要求、队员们擅长的特征和金龙鱼的优质食材,共同设计了6道参赛菜品,旨在...
直击丨成都28家上榜,2024金梧桐中国餐厅指南·南部人气餐厅公布。
周元昌先生谈到:“新的消费形势下,餐饮行业面对前所未有的挑战,未来可能有很多品牌会渐渐消失。时代在变,食客的需求也在变,未来我们需要更好的食材、更好的技术以及与时俱进的心态,去创造更受欢迎的菜品。”△金梧桐中国餐厅指南评委会主席,中国烹饪大师、非遗传承人、世烹联国际评委、中国十大名厨周元昌先生△南部...
中华美食璀璨绽放温哥华,金龙鱼中华名厨队登顶中餐“世界大赛”最...
为发挥团队最佳水平,金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕,以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问。“中国美食博大精深,各地区都有特色菜,我们结合中国传统节日端午节、大赛要求和队员们擅长的特征,一起研讨设计了6道参赛菜品,旨在既传承中国传统的烹饪技...
当生态岛“好食材”遇上顶级大厨,质感、味感、美感通通拉满
活动邀请到了上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌担任大赛顾问,众多全国餐饮业一级评委、中国烹饪大师等业内权威人士担任评委。按照公平、公正、公开的原则,评委们围绕口味、质地、色泽、造型等各方面对菜品进行品鉴并打分,最终评出特色菜品奖、最佳创意奖、最佳口味奖等奖项。崇明区副区长张秩通、崇明区农业农村委主任龚霞、崇...
大师说菜 — 周元昌大师的六道创新菜分享
周元昌大师创新菜分享▼清炒鳝糊包饼清炒鳝糊是经典的上海本帮菜,讲究火功的三透:煸透、烧透、翻透。这道传统菜好吃易卖,但很难再做出新的变化。经反复琢磨,我借鉴了北京烤鸭的吃法,给鳝糊配上京葱丝、黄瓜丝、香菜,以薄饼卷食,去腻的同时还增添了用餐乐趣,更能体现其质感丰富、嫩滑香鲜、油润肥...
菜品创新遇瓶颈?让这场10万现金大奖的活动激发你的灵感
图片来源:雀巢专业餐饮美极相关负责人向红厨网透露,美极鲜味汁坚持使用100%纯小麦酿造+进口高纯度菌发酵+天然植物提取物,并配合独有的“三步发酵法”制作,香气更独特,鲜味更饱满,帮助厨师在制作菜品的过程中增添锅气,造就独特鲜香,给消费者留下鲜明的记忆点,打造餐企流量爆品菜(www.e993.com)2024年10月20日。
化技艺为艺术!周元昌这样解析海派菜
“创新比传承难得多,因为它需要市场,需要技术,更需要我们不断更新观念。”关于菜品的传承与创新,关于传统技艺的守正与发展,中国烹饪大师周元昌的创新思维总能给业界带来更多思考。主讲人简介周元昌中国烹饪大师,上海菜传统烹饪技艺非遗传承人,周舍·经典海派菜创始人。1953年出生于上海浦东三林塘厨师世家。1971年入行...
“有美极,更锅气”!现炒新时代,餐企如何“鲜”人一步?
元老级烹饪大师、世界中餐业联合会名厨委执行主席周元昌大师赛前致辞而多名选手的激烈角逐则是将赛事推向了高潮。百万石锅碟鱼头、盐焗美极牛小排、私房干烹糍粑鱼、春色·鱼羊鲜、蒲烧鳗鱼配芝麻酥饼等五名获奖菜品各具特色,其中冠军菜百万石锅碟鱼头的思路更是让人耳目一新。
2023金梧桐提名餐厅丨南山家宴酒店
马飞雄,安徽人,从事餐饮业20年,中式烹调技师,师承上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌大师,曾先后在常州豪庭皇悦酒店,镇江润福记大酒店,上海新世界酒店任职,现任镇江南山家宴酒店行政总厨,近几年来他不断根据市场的变化,顾客的需求,季节的变化开创了200多款具有针对性很强的创新菜,得到了市场的认可,并对每道菜制定了出品...
金梧桐中国餐厅指南·2022年度榜单重磅发布,21间餐厅斩获三星殊荣!
金梧桐中国餐厅指南评委会主席,中国烹饪大师、世烹联国际评委、中国十大名厨周元昌先生,为湖滨客舍、万丽轩中餐厅·苏州太湖万丽酒店、访溪上、潮玖、逸道(外滩源店)、泓0871臻选云南菜(上海北外滩店)、素会、大董(深圳湾万象城店)、淮扬府·游园京梦(西安SKP店)、临江宴·雲、麓轩·Luxexuan(麓湖店)、银庐、长安...