220道菜品展现淮扬菜创新力

为展示扬州餐饮业发展的活力，推动淮扬菜创新发展，助力打造国际文旅名城，“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”征集活动于9月6日启动，截至昨日，第一阶段征集报名已结束，共收到220道创新菜品，涉及百家单位，其中不乏“米其林”餐厅、“黑珍珠”餐厅、“必吃榜”餐厅。本次活动由扬州报业传媒集团牵头执行，联合江苏...

苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布丨金牌香酥手抓肉等

推荐单位:淮扬菜博物馆菜品新亮点:将鳗鱼改刀去骨,敲均腌制烤熟,再用白瓜改良做成的素烧鸭搭配,食用时去除鳗鱼的油腻感,别有一凡滋味。这道菜吸收了扬州寺庙素食精华,以荤托素。金牌香酥手抓肉推荐单位:园博君澜度假酒店菜品新亮点:以传统淮扬菜宝塔肉为设计思路,融和煎、炸等多种手法,菜肴在常温下呈现出拔丝...

不愧东南第一佳味!淮扬菜的精致,吃了这顿才了解～

蟹粉狮子头淮扬菜里最著名的几个菜之一,当初在扬州为了这道狮子头,特意跑遍了好几家著名的餐厅,就是为了吃到正宗的口味。据说湖里春风的这道狮子头,是师傅特意从早上就开始准备下的了。先是要用刀,将整块猪肉细细剁碎,再用手反复揉摔上劲,再加入老鸡,现斩的大闸蟹,熬煮两个小时才能上桌。做好的狮子...

淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

“淮扬菜的发展不能总是停留在狮子头、大煮干丝这些传统菜肴上,需要守正创新,做出新的品牌菜、招牌菜、特色菜、创新菜。”市旅游协会会长王玉新说,“精品发布”并不是活动举办的目的,而是见证一个“奇迹”,以新的滋味、新的食材、新的技法致敬传承中的淮扬菜,让新时代扬州美食文化更好满足人们对美好生活的需要。

尝鲜江苏淮扬菜!当地人力推荐,必吃美食

提及扬州炒饭,不少朋友或许会轻描淡写地将其归类为主食,然而,这碗饭却藏着深厚的淮扬韵味,它正是淮扬菜系中的一颗璀璨明珠。说它是菜,不仅因为它拥有菜品的精致与讲究,更是因为它承载了淮扬菜的独特魅力。扬州炒饭,虽以大米为主料,但其中蕴含的烹饪智慧与匠心独具的配料搭配,早已超越了简单的主食范畴。每一粒米...

莲藕佳肴,珍珠落玉盘,看看这些创新淮扬菜

淮扬菜对于食材是十分讲究的，而最好的食材就是时令菜(www.e993.com)2024年11月9日。在由长江粮油冠名、国窖1573赞助支持的“苏油坊杯”2024淮扬菜创新精品发布活动中，富春瘦西湖店推出了两道创新菜：烧汁藕排和莲子扣肉；天天荟工作室推出一道充满着浓浓秋意和自然意趣的菜肴——松鼠采葡萄配珍珠落玉盘。三道菜均以时令食材挑大梁。富春巧做...

元宵节 换口味尝鲜新菜品

豆腐花借鉴了淮扬菜文思豆腐的处理方式,将软糯的豆花切成发丝般的粗细,放到碗里状若一朵盛开的菊花。湘菜:汇聚天南地北食材创意湘菜餐厅“宋湘”在继承传统湘菜烹饪技法的基础上,选取天南地北能够突显湖湘味型的食材,结合多种烹饪方式进行创新。霉豆腐/腐乳是刻在湖南人骨子里的味觉记忆,每个地方或许都有腐乳...

扬州淮扬菜端上荷兰首相餐桌

据淮扬府工作人员介绍,吕特在用餐时对马兰松子石榴包、明月松茸菊花豆腐、扬州茨菰红烧肉、传统八宝葫芦鸭等地道淮扬菜比较感兴趣。这些菜品中的不少食材来自扬州本地。不断提高淮扬菜的国际影响力20年前,由扬州人主理的淮扬府进入北京市场,淮扬府主品牌目前已经在北京开设3家门店,连续6年拿下黑珍珠一钻餐厅称号...

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

作为一名传承淮扬菜的厨师,陈四长大师深知自己在传承和发展这一传统菜系中担负的责任。他致力于将师门的烹饪技艺和理念传递给更多后人,不仅在国内培养了一批批优秀的厨师,还向国际美食界介绍淮扬菜的独特魅力。他不仅致力于传统菜肴的复兴,还积极探索将传统与现代元素相结合的烹饪方式。他的厨艺不仅仅是对食材和技巧的...

淮安市新增两个淮扬菜烹饪技术规范

近日,为扩大淮扬菜品牌影响力,推进淮扬菜标准化生产,淮安市市场监管局批准发布了《平桥豆腐烹饪技术规范》和《开洋扒蒲菜烹饪技术规范》两个市级地方标准。此次发布的两个菜品烹饪技术规范均由江苏食品药品职业技术学院联合淮扬菜集团股份有限公司等专业机构共同制定,从菜品烹饪、制作流程和成品感官三个方面制定烹饪技术标...