人均火锅占有率最高的省,又香又臭|干锅|牛肉|豆豉|鸡肉|辣子鸡...

每家每户的辣子鸡做法都不太一样,有的会提前油爆鸡肉,有的只放少许油先把鸡肉煸熟,但是不管什么做法,都离不开贵州菜的灵魂——糍粑辣椒(把干辣椒浸水蒸软后打碎制成,这样辣椒的香和辣都能最大程度地融入到菜中)。在油锅中放入大量的糍粑辣椒、干辣椒,还有蒜瓣、花椒等,炒香之后将鸡块倒回锅中同烹,光是想...

不愧是贵州世界级旅游区,我愿称之为“溶洞界”天花板!

宫保鸡丁宫保鸡丁作为享誉海内外的名菜,其发明者是来自贵州织金的清朝重臣丁宝桢,因其喜食家乡辣子鸡,其家后厨以鸡胸脯肉切丁加花生、糍粑辣椒,创制出辣子鸡丁,遂被命名为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁图源:织金文体广旅局宫保鸡丁,采用织金本地辣椒,经温水泡、石碓舂、菜油熬三个步骤,制作出辣度适中,香味浓郁...

「高清组图」数赋文创,让非遗“活”起来

辣子鸡是曲靖沾益地区流传久远的民间特色菜品,辣子鸡传承人杜志辉在这从事餐饮20多年的时间里,研究糍粑辣椒的制作及调和方式、调整改良民间辣子鸡炒制技艺,自创了一套杜氏“炒鸡技法”和“辣子鸡标准”。“沾益辣子鸡”外焦内酥,色泽红润,麻辣鲜香,香浓爽口。既开胃爽口、又完全保留了鸡肉本身富有的人体所需的各种营...

五星级酒店里的女大厨:在“后厨”这个男性领域拼下一片天地

她本是做西餐出身,去年年底酒店火锅餐厅重启,推出新中式火锅,就接下火锅餐厅主厨的任务,“年轻人不怕挑战,我愿意尝试一些新的事物。”于是,白梦雅花费一个多月的时间研发锅底,每天都在熬牛油、大火炒料,一炒就是两个小时,推出的招牌糍粑牛油凉茶麻辣锅底,用5个小时熬制牛油,加入地道糍粑辣椒,颇受年轻人喜爱。据...

为什么你下一个风味目的地是贵阳?

从种类到玩法,可以分为擂辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、红油辣椒等各种滋味形态。贵阳几乎一切滋味都以它们为底,创意变化全看其他食材搭配。折耳根、炸黄豆、香菜、薄荷、小葱、豆豉、腐乳、酱油、醋、麻油….每个贵阳人都有一套自己的蘸水搭配公式。这道菜怎么搭?单一滋味还是复合滋味?需要复合到什么程度?他...

冷知识:贵阳才是全国人均火锅店最多的城市

糍粑辣椒是由花溪辣椒反复舂打制得*风味原产地·贵阳还有兴义豆豉,黏稠软糯,气味独特,且有奇香——在它面前,臭豆腐都只能自叹不如(www.e993.com)2024年11月25日。贵州黑毛猪肉肥不散,“板筋”更是一绝,在我看来,气势排场不亚于潮汕牛肉火锅。板筋被切成了片,同肥膘一起在高温中炼成油渣脆片,拌入一片混沌的豆豉辣椒,不出十分钟,这一火...

超详细|《寻味贵阳》第一集出现的小吃餐厅店铺全指南,收藏就对了!

除了糍粑辣椒,在贵州另一种家家必备的辣椒就是糟辣椒。在贵阳可以说“万物皆可糟辣椒”:糟辣椒炒菜、炒饭、做酸汤….怎么都好吃,道道都下饭。而且它独特的酸辣口感,几乎也就是黔菜的代表味型。就拿《寻味贵阳》里拍摄的糟辣鱼来说,就是几乎每个贵阳孩子看到后都会忍不住拍着大腿说想家的滋味。

来口糟辣椒,我就能吃出这家豆腐鱼和我家乡的区别!

糟辣椒、糍粑辣椒和豆瓣酱是创造原味豆腐鱼滋味的灵魂。贵州是中国最早食辣的省份,在《中国食辣史》(戳)这本书里记载过:川渝等其他地区吃辣的习惯,最早都是从贵州传过去的,而贵州人吃辣的原因也简单,本地不产盐,人需要更刺激的滋味让自己摄入更多碳水,以及部分补充身体所缺失的钠元素。

自贡巴适得板,有十块钱吃到饱的硬核豆花饭

*作者供图鱼香拥有藿香一般的香气,是川渝本地人经常使用的香草之一。嚯嚯搅开,鱼香那种类似紫苏的独特香气瞬间在唇齿间蔓延开来。因为有味精和熬制酱油的加持,鲜味非常突出。糍粑辣椒不算特别辣,但足够刺激你舌尖上的几千万种味觉神经,让你口齿生津。能吃辣的,还可以再加一勺生剁小米辣。

中国食辣史: 广东人引入辣椒,贵州人最早吃辣椒

辣椒花,被用来隐喻了圆房这个阶段。《牡丹亭》中关于辣椒花的描写“……凌霄花,阳壮的咍;辣椒花,把阴热窄;含笑花,情要来;红葵花,日得他爱……紫薇花,痒得怪;宜男花,人美怀……奶子花,摸着奶……”“辣椒花,把阴热窄”,非常明显就是这个字面上的意思。