东北菜跑不出大品牌,原因竟出乎意料
不同的菜系千差万别,但从口味上能清晰概括,比如江浙菜可能是偏甜,川菜偏辣,有些地方菜则可能是咸鲜口。但是东北菜的口味是什么,你好像说不出来,只能想到的是锅包肉、铁锅炖这些个别的代表菜,没有一个整体的口味偏好。所以,东北菜于大多数人而言,大概就如“乱炖”一样,是个模糊不清的概念。“黢黑、齁咸、...
东北菜跑不出大品牌,原因是真刑
为什么东北菜没有出连锁?东北菜太"硬"了。所谓"硬菜",是以鸡、鸭、鱼肉等为主的荤菜,是餐桌上的几道重头戏,足够有分量,又能镇住场面。"硬"意味着什么?意味着美味,也意味着"耗时"。东北菜馆走到全国,一定会有铁锅炖的身影。铁锅炖,在野生动物保护法颁布后,不再用保护动物做食材,而是...
只卖18道菜,人均50元,这批小餐馆究竟有什么魅力?
今年3月,在北京成立17年的某烤鱼品牌,宣布推出18道经典菜品,并表示有3家已经调整为“麻辣烤鱼+只做十八道菜”。与此同时,其主打水煮鱼的子品牌,有2家门店也调整为“水煮鱼+只做十八道菜”的模式。去年年底,衢州本地开了20年的老餐厅方家菜谱,在杭州开了一家新店“方家菜谱·只做十八道菜”,主要售卖...
只做18道菜,生意却很火!这批餐馆“精明”之处?
其实在北京周边这类餐馆还真不少,比如北京的利哥兄弟菜馆、燕郊的康哥菜馆以及廊坊的张家菜馆等等,都以“只做十八道菜”为核心卖点,且在各自地区的美食榜单上都获得了不错的排名。除了北京周边外,其他地区也陆续冒出只做十八菜的菜馆。比如方家菜谱·只做十八道菜、京喜京宴(只做十八道菜)、川亲戚·只做十八道...
干翻预制菜,江西小炒攻陷江浙沪!
江西小炒的另一大出圈标签则是“性价比”。虽然江西小炒没有大型的连锁品牌,但大家都有着默契的定价标准——普遍荤菜20多元、素菜10元左右。▲图源:餐企老板内参一位食客如果只点上一菜一饭,基本在十几、二十元就能吃到新鲜现炒、冒着锅气的一餐饭;若是两人结伴而行性价比还会更高,拼上一荤两素,20元出头...
48道家常凉菜,营养丰富做法快捷,可以收藏了|葱花|香菜|香油|味精|...
烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现,川菜中的烧椒味更加的鲜香独特,尤其这款烧椒茄子,虽为凉菜,但深受大众喜爱,制作烧椒茄子的方法有很多,譬如这一款,主要将茄子和辣椒分别的煸香,烤熟(www.e993.com)2024年10月19日。茄子烤熟去外皮手撕成条,码入盘中。辣椒烧至虎皮,去籽剥皮,捣碎成泥,调入基本味,浇在茄条上面,即可走菜。这道菜烧椒...
趣话苍蝇馆子|馆子_新浪财经_新浪网
菜品也简单,就那么几样家常菜,荤菜一般是回锅肉、炒肉片、烧肥肠、蹄花汤、蒸烧白、炒猪肝等,素菜则随时令走,但番茄和豆腐是少不了的。虽然是现炒现上桌,但极快,不会让客人久等。回锅肉是早切好的,下锅爆炒加调料配菜一会儿就上桌。有的苍蝇馆子连肉片都是先烫熟了的,将瘦肉切片,码味上浆,在沸水里氽一水...
成都吃喝玩乐指南(2)|烤鸭|火锅|川菜|小吃|豆花|冒菜|赖汤圆|成都...
我自己翻了翻菜单感觉价格不算很离谱,但就是不适合一个人吃,然后我去别的桌扫了一眼他们吃什么,传统川菜或者东边一部分菜系的经典菜都有,甚至还可以见到松鼠桂鱼(不过颜色未免太红了,不知道是番茄酱放的太多了还是别的原因),通常都是传统菜系会卖川湘菜小炒下饭,不过川菜馆会卖其它菜系的经典菜也是出乎意料,算...
【历史文化】谁写了第一部川菜菜谱?
川菜宫保鸡丁(图片来源:图虫创意)李调元父亲李化楠曾收集各地美食及烹制方法,编撰成《醒园录》。乾隆四十七年(1782年),李调元将《醒园录》编刊成书。这本书分上下两卷,上卷主要记载荤菜的做法和保藏法,下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制法。
第二批四川历史名人李调元②丨撰写了第一部川菜菜谱,他是“川菜之...
涵盖了荤菜、糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制作方法。其中有相当数量的江浙菜式,但也不乏四川风味,例如其中酱、豉写了21条,咸菜写了27条之多,食材中载有野鸡和麻雀,还有酱豆腐乳、冻豆腐的制作方式,这些都和四川盆地多丘陵的地貌相契合。正因为李调元的系统梳理,川菜才逐渐形成完整的体系,而他也被...