瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘
据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制...
苏味匠厨美食汇在扬州开启 瘦西湖风光融入一碟冷菜拼盘
据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆...
北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
参加餐厅服务员项目的选手正在进行决赛。主办方供图新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、...
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏2020-02-1601:08:07来源:霸气的美食家举报0分享至青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋...
黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适
黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适2020年06月16日09:09新浪网作者大生活微百科举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享2特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年10月20日。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。权利保护声明页/NoticetoRight...
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 糟卤拼盘:酒香扑鼻,清冽爽口
糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜,包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时,有的是“三拼”,有的是“四拼”,食材搭配各不相同。江浙一带善于把酒作为烹饪媒介,之前我们栏目介绍过醉虾、醉泥螺,这些是把全生、半生食材放进酒中浸泡。相比之下,“糟卤”做法虽...
八拼盘加八热菜,比大酒店更好吃的闵行乡间流水席,你吃过吗?
所谓的“八大碗拼盘”就是小排打底,然后放上熏鱼、皮蛋等冷菜,装在一个十寸大的拼盘里。八个热菜基本上是茭白炒肉丝、葱花炒鸡蛋等,很多都是白菜、茭白打底,上面特意放着肉,看上去体面好看,再加上一个热汤、酒酿圆子、八宝饭,整桌菜就齐活了。每桌席面上用的鸡鸭也都不是整鸡整鸭,都是切成块的。20年前...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等手法,完成艺术造型。海鲜姿造和分子烹饪:本次大赛首次特别设置了海鲜刺身艺术姿造和分子烹饪比赛,要求艺术造型拼摆富有立体感,烹饪技法体现创意创新,出品精美。食材企业主题...
2018年冷菜新菜,菜品赏识,分享给大家
2018年冷菜新菜,菜品赏识,分享给大家锦绣刺身打开网易新闻查看精彩图片前菜拼盘打开网易新闻查看精彩图片捞汁茼蒿打开网易新闻查看精彩图片腌渍圣女果打开网易新闻查看精彩图片一品肉冻打开网易新闻查看精彩图片豆瓣北极贝打开网易新闻查看精彩图片...