十款川菜菜品,做法明确,味道一流

这款干煸豆角属于新派做法,传统做法没有干辣椒干花椒,加入的是宜宾芽菜,新派干煸菜,需要突出干辣椒干花椒的香气,菜品不需要汆水,必须用油干煸或者过油后再干煸,成菜微麻微辣,干香下饭。1.豆角摘洗干净,切成均匀的段,晾干表面的水分,下入七成油温中炸至起虎皮,迅速捞出控油。2.锅留底油,下入干辣椒干花椒小...

宜宾芽菜配燃面味道一绝!本溪豆腐干吃法多 简单三步成美味

民间高手菜:宜宾燃面-01-将芽菜切成末,放入锅中,炒干水分后装盘备用。-02-锅中倒入菜籽油,油热后下入肉末煸炒,肉的肥瘦比例最好为3:7。在肉中加入姜末、料酒、甜面酱调味。窍门:燃面中的肉末选用的是猪的前腿肉,肥瘦相间口感更好;炒肉末时,加入甜面酱味道更浓厚。-03-锅中倒入热水,放入三葱(...

燃面怎么做 燃面的正确做法

2、剩下的油锅可以炒一下芽菜,.葱切葱花3、烧适量开水,面煮好后用滤网滤干水分,放入步骤1中做好油的盘子,加入生抽,1勺油辣子和鸡精快速拌匀4、加入芽菜,花生碎,葱花,再加1勺油辣子就可以动筷子了,不要忘记配上一碗汤。燃面的正确做法食材:面、熟花生碎,宜宾芽菜,葱花,酱油、味精、油海椒,香油4大勺...

扣肉的14种做法,肥而不腻,入口即化,特别解馋

芽菜扣肉(东坡扣肉)芽菜扣肉材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段做法:1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),...

火锅大集锦:15种火锅汤底做法,餐厅和家庭都实用,值得大家参考

1.郫县豆瓣、红辣豆瓣混合剁细。豆豉加工成泥。芽菜淘洗干净。干辣椒去蒂。2.锅内放少许菜籽油烧至三成油温,放入干辣椒、花椒、白扣炒香,倒出待用。3.锅内另放菜籽油烧至三成油温时,放入红辣豆瓣炒至呈油红,加辣椒面、豆豉、姜、葱、蒜米炒香后,放入鲜汤、盐、白糖、芽菜等所有调料,用旺火烧沸去...

我真的要好好存一罐肉臊

菜籽油1大勺、四川干辣椒3个(对半切开,去籽)、花椒小勺、宜宾芽菜25克、牛肉碎100克、生抽2小勺、盐适量酱料:熟花椒粉1小勺、芝麻酱2大勺、生抽3大勺、老抽2小勺、红油4大勺、盐适量做法:中火,炒锅温油(1小勺花生油)到三四成热(未冒烟的程度),下干辣椒和花椒,快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出,避免...

封声|川菜大师兰桂均:泡菜真正的源头在中原地区

加上四川井盐质量大大超越湖盐和海盐，使得泡菜的泡制手法也大加发展，当时宜宾芽菜、南充冬菜、还有涪陵榨菜就已名扬天下，以至于当时川南、川北民间将泡菜作为女子出嫁的嫁妆之一。但最初的川式泡菜并不一定用盐，早期四川泡菜川西羌族饮食中找到影子。“阿坝羌族做泡菜，是不放盐的，酸的起旋旋（四川话，意为拉丝）...

这样的咸白肉你吃过吗

12:准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜13:把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量14:上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1个小时15:蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了,这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也...

年夜饭经典菜蒸碗扣肉花式做法,各具特色,风味独特,可以收藏了

为什么把扣肉又叫烧白呢?川人管猪肉叫白肉,白烧经过烧制,蒸熟,所以叫烧白。烧白有甜有咸。咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜,传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜,肉质细嫩耙烂。材料:猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

吃货们的福利 梅干菜扣肉的做法大全

五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐。做法1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。