记者探访7.8公里中轴线——中轴即景拣故事 申遗文物会说话
2020年9月16日 - 新京报网
再说味道:目前马凯的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味鳜鱼等镇店菜、特色菜基础上,老师傅还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等“失传”老菜,“这些老菜既费工又费时,以前都给砍掉了。但是老店在中轴线复建后,都又恢复了。老菜的烹饪技艺不变、口味不变,在选料、用工、盘式等各方面还提高...
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再说味道:目前马凯的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味鳜鱼等镇店菜、特色菜基础上,老师傅还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等“失传”老菜,“这些老菜既费工又费时,以前都给砍掉了。但是老店在中轴线复建后,都又恢复了。老菜的烹饪技艺不变、口味不变,在选料、用工、盘式等各方面还提高...