卤肉时,香料不用太多!只要加上这5种,卤肉肥而不腻,香浓入味

1.去腥去异味:卤肉过程中,肉类往往会释放出一些腥味和异味,良姜能够有效地中和这些不愉快的气味,使肉质更加鲜美。2.增加肉香:良姜具有独特的辛香味,能够提升卤肉的整体香气,使肉香更加浓郁。3.定香作用:良姜能够稳定卤水中的香气,使整个卤制过程中香味持久不散。第二种香料:小茴香小茴香是一种常见的调味香...

广东省十大土特产排名!拿来送礼准没错!倍有面~

一、徐闻良姜徐闻良姜产于广东省湛江市徐闻县,是中国国家地理标志产品徐闻良姜的历史可以追溯到汉代,当时就已经是朝廷的贡品。它的特点是色泽金黄,气味芳香。良姜的制作方法多样,可用于烹饪、调味或制作药材。徐闻良姜含有丰富的挥发油和黄酮类化合物等营养成分,具有温中散寒、行气止痛的功效。徐闻良姜不仅在国内广...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...

川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气,以及作为药膳材料的功效来讲,良姜比生姜略胜一筹。与它药合...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

21.良姜良姜多用来去除动物性食材的腥膻气味,为食材增香,是五香粉、十三香的重要原料之一,卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用,所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味。22.姜黄姜黄为药??两用材料,《本草纲目》中介绍姜??可以抗肝损伤、降压降血脂、通经止痛,有极大的药??价值。是优质的赋色...

糊弄菜的天花板,空口炫都香晕人!满满高蛋白,口感弹到飞起～

采用传统非遗配方,选用八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜等天然香料在滚轮中腌制12个小时。不同于其它流水线采用的现代电烤炉,这款老火腿采用传统土炉果木熏烤4小时左右。采用纯苹果木熏烤,不掺杂其它木头,虽然步骤更加繁琐,但更能够保留它的独特烟熏香气,吃起来除了肉香,还散发着独特和纯正的果木香。

卤水盐焗鸡配方及详细加工制作方法

卤水盐焗鸡配方及详细加工制作方法打开网易新闻查看精彩图片主料:当年公鸡10只,每只重量大约900克左右(www.e993.com)2024年11月8日。香料:白芷25克、八角20克、山奈20克、小茴香20克、香砂20克、良姜15克、白蔻15克、草果15克、砂仁8克、肉蔻8克、桂皮8克、香菜籽6克、香叶6克。

粤丰南姜来和大家谈谈南姜、良姜、沙姜在烹饪中我们应该怎么用?

良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物,可以用来炖鱼,做火锅底料。也常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中,或加在香甜酒及苦啤酒里。良姜可整个使用,也可磨成粉使用,良姜粉是“五香粉”原料之一。我们常使用的是良姜的根茎,香味很重,所以要适量添加。良姜在南亚、东南亚人们使用较多,高良姜粉是印度人必备的烹饪香料...

烟熏风干鸡的制作配方及流程 老师傅的方法 值得一看

一:鸡的制作方法步骤1腌制取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。2.将肥仔鸡宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,姜葱适量,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇...

四种牛肉干的制作方法,一点都不难!不看的肯定后悔

制作方法:1、切片、腌制:将牛肉里脊切成薄片,用酱油腌2小时取出。2、油炸:锅上火倒入油烧热,分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。3、火??:锅上火放入底油、葱、姜炝锅,再放入黄酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖,放清水浸没牛里脊,在火上??至成浓汁,再加入少许白糖、辣椒油翻伴均匀即成。

兔肉的加工方法

⑴原、辅料选择。主料:兔胴体(以5千克为配料单位)。辅料:葱、姜各150克。佐料:精盐250克,花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克,料酒100克,红糖100克。⑵制法:先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时～3小时,浸出血液。捞出后控去表面的水分即可下锅。将以上配好的原、辅料放在锅内,加入适量水,水的数...