美食淄博,大师教你做博山烧锅
2022年1月20日 - 网易
下一步二次调味,依次加入葱姜,白糖,再一个就是关键的黄酒,因为我们的食材预先都是炸熟了,再煨半个小时,一定在这期间火一定不能太大,让肉汤和味道慢慢的滋润到食材当中去,最后撇去浮沫,捞去花椒,葱姜,烧锅就做好了。鱼装盘的时候要保持完整性,最后环节还要把汤加进去,博山烧锅就已经制作好了,这道菜...
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家家做酥锅,一家一个味,博山酥锅这样做才好吃
2017年11月30日 - 网易
1、带皮五花肉,切寸方;上入凉水锅内,加热至串出血水后备用,猪蹄剁块焯水后备用。2、洗好的海带切二指宽大段。3、藕,切三分厚的片。4、鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。5、大葱切大段,姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。6、锅底铺一层厚厚的白菜帮,...
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细说老博山人吃鱼
2021年7月9日 - 网易
炖制甲鱼菜半成品的方法则为一辙。首先将其斩头放血,开水一烫,剥除沙皮,竖刀将其盖底剖分,摘除内脏,清除鳖羞(肛门)。分切四肢与脖颈,然后刀斩成寸余方块,不弃背腹甲肉,入锅焯洗,氽水滭出再行煲烧,若欲红烧,则葱白姜片白糖炝锅炒色,加汤煸??,皮块上色,汤汁黏粘勾荧入味后即可起锅装盘,比做红烧蹄筋...
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博山西冶“琉”光 溢彩百年
2013年12月16日 - 大众网
如解放前,两位南方顾客来馆就餐,点了一道“烧南北”。当时伙计报与厨师,一时谁都摸不清楚,便请示经理栾玉琢,研究菜名。栾玉琢走南闯北,经多见广,随即答应照做,吩咐厨师做“口蘑炒竹笋”,原因是竹笋产在南方,口蘑产在东北,故取菜名“烧南北”,顾客表示满意。还有一次有四位外埠客商,来饭庄吃水饺。上饭后,客...
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博山人记忆中的年味就像各家做的酥锅……
2022年1月21日 - 网易
我的家里那时都是母亲来做年下菜的。那时,家境不是很好,父亲身体有病,姐姐们都在外面。家里的一切都由母亲一个人操持着。到了年下,母亲总要做几样简单的年下菜。早些年,酥锅和肉冻是做不起的。只做些苤蓝丝、炒青豆、炒咸菜丝之类的。后来,条件稍有好转,也就做起了酥锅、烧锅和肉冻。
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