一文读懂小麦的种类,面粉的特性以及分类,做某种西点用哪种面粉
2021年10月19日 - 网易
1、面粉的种类在面点制作中,面粉通常按照蛋白质(或面筋)含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,另外还有特制或者专用面粉、全麦面粉等。1.1、高筋面粉。高筋面粉又称为强筋面粉或者面包粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12-15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小...
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1、面粉的种类在面点制作中,面粉通常按照蛋白质(或面筋)含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,另外还有特制或者专用面粉、全麦面粉等。1.1、高筋面粉。高筋面粉又称为强筋面粉或者面包粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12-15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小...