大米、玉米、高粱、小麦酿酒分别有什么特点?
4、小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体...
王氏编织、老五甑纯粮酿酒……带你了解费县非遗
该工艺要求使用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为主要原料,用籼米稻壳作为发酵填充辅料,窖池需用黄土夯实池壁,插入竹签以方便挂住窖泥,窖泥需在每年夏季6-8月份使用黏土、老窖泥、曲粉、菌种等材料混合后密闭发酵,一个月左右可得成熟窖泥,以乌黑色、臭皮蛋味、滋润不刺手为佳。酒醅发酵60天结束后开窖...
在国台酒,看中国白酒的核心科技:微生物学
目前,根据功能,可大致将酿造白酒的微生物分为三类,一是糖化菌,它们把淀粉等营养基质分解为可发酵性糖的微生物菌群,主要为霉菌;二是发酵菌,它们利用糖化菌产生的葡萄糖等小分子营养物质,进一步生成以乙醇为主的小分子发酵产物,主要为酵母菌类;其三是生香菌,它们利用各种营养基质,生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香...
宜宾五粮液股份2024龙年巨献-“龙年”双尊,手慢无!
在经历分层起糟、续糟、分层蒸馏、分段摘酒、出甑摊凉、分层入窖等100多道酿造工序后,才能成为精酿。每一瓶,都在礼盒上都配有防伪标识以鉴别真伪,大家可以放心喝!龙年双尊浓香扑鼻,一盒两瓶(500ml*2瓶,52度),好事皆成双,是为双尊!五一小长假就要到了!为此,我们还为大家贴心准备了1箱及5箱装规格,原箱...
白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...
装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是控制品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。高粱酒的发酵用曲量是高梁饭的15%~17%,其操作是将粉碎后的...
中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)|陈酿|麦曲|坚果|米酒|...
绍兴黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经过加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒(www.e993.com)2024年9月7日。它的生活工艺繁杂多样。绍兴黄酒酿制过程绍兴酿酒的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期,到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品。
酿酒技术:玉米生料发酵过程
酿酒技术:玉米生料发酵过程“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafengHao,whichis...
看过来,用酿酒设备制作玉米酒的教程在这里!
用玉米酿酒设备酿传统玉米酒。看过来,制作整料玉米酒的标准教程在这里!1、备料:将整粒玉米倒入泡粮容器内,加入75度以上的热水,加水量以水没过玉米20cm为宜,浸泡12小时左右。2、蒸熟:直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮,然后停火焖,一定要全部煮开花),然后放掉蒸粮水,再放入蒸锅蒸30分钟。
酿酒技术-固态玉米酒技术要点
酿酒技术-固态玉米酒技术要点玉米又称苞谷,品种很多,其颜色有黄、白两种,一般黄玉米的淀粉高于白玉米,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,质地坚硬,蒸煮时间宜长才能使淀粉充分糊化,经蒸煮后的玉米,疏松适度,不黏糊,有利于发酵。传统玉米固态发酵1.玉米浸泡。玉米浸泡时间最少在于12-24小时以上,目的在于便于蒸煮...
绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响
高质量浓度1.0g/L绿原酸可以轻微抑制发酵前期乙醇的生成,发酵中后期乙醇生成加快,总乙醇生成量不变。关键香气成分在不同质量浓度绿原酸作用下变化较复杂,在发酵过程中绿原酸的存在明显促进苯乙醇、乙酸异戊酯的合成,而辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯在不同发酵时期受到绿原酸影响程度差异较大。在发酵末期香气...