尖峰山丨恰有金华酒一樽

春秋战国之际,金华一带就出现了以糯米白蓼曲酿造的“白醪酒”,并首创了拨清、沉滤等工艺,提高了出酒率、延长了黄酒的贮存期。由于口感甚好、声乐显赫,唐朝时期,金华被官府设为酿酒之地,酿出的酒主要用于公务饮用,所以那时的金华酒也叫“金华府酒”。唐末时期吴越王钱镠守土江南,为保存实力,“善事中国,保境安...

健康促进 | 红曲还能放心用吗?听听中医怎么说

酒曲早先是由天然形成,后来发展为人工制曲,分大曲、小曲、黄曲、白曲、红曲等,制作时先把发芽的谷物捣烂,加入其他草药制成培养基,长霉之后,就成了酒曲。南宋《宝庆本草折衷》最早提出的红曲所酿“红酒”,即为今江南地区的“黄酒”。红曲入药可活血中医认为,红曲性味甘、温、无毒,归肝、脾、大肠经,具有活血化...

文水:由来帝乡是酒乡

清光绪三十一年(1905),由霍寿宁、周喜银、宋忠诚合资在中舍官道观音庙旁成立酒坊,聘请刘国俊为师傅制作黄酒,霍寿宁为徒。后来,周恩光拜霍寿宁为师,学习黄酒酿造技艺。因为观音堂前古井水质特好,所以酿造出的黄酒品质出色。流传文水的数来宝《数村村》中说道:“徐村庄儿上一牛牛,中舍村出的好黄酒。”传说中舍观音...

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

消费者可以根据自己的方法口味和需求,在合理范围内调整酿造过程中的简单发酵时间、酵母用量和酒曲用量,以获得他们想要的斤酒米酒度数。一斤糯米出多少5O度米酒1.水果中的准备一品糯米酒是一种由糯米发酵制成的提前传统酒类,因其不仅口感甘甜,而且具有一定的小时滋补作用,因此深受大家喜爱。而一斤糯米究竟能产生多少...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础(www.e993.com)2024年11月8日。

做酒我们是认真的——中粮孔乙己黄酒农历八月踏制麦曲记

中粮孔乙己黄酒,顺应自然,手工冬酿。三伏天精制白药,农历八月踏制麦曲,九月修缮器具,立冬开酿酒母,小雪投料发酵,次年立春开榨煎酒。农历八月是踏制麦曲的时节,“麦曲”是指在破碎的小麦粒上培养繁殖糖化菌而制成的黄酒生产糖化剂。中粮孔乙己黄酒,对于麦曲的制作有着严格的季节性要求,作为精制酒药后的一道重要工...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

让李白喝了诗兴大发的丹阳黄酒,后来怎样了?

“酒中骨”的曲分为小曲和块曲两种。小曲又称酒药,是南方独特优异的酿酒制剂,主要用作糖化发酵。丹阳黄酒中最重要的接种剂就是小曲。糯米低温糖化发酵,当醪糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒,立即密封缸口,养醅一定时间后,抽出60%的清液压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2-3年即成。

黄酒的厚重和文化

如果你在成熟谷物中加入酒曲,那么这时候出来的就是酒精浓度为15%—20%的浓酒,古人称之为酒,它是本文的主角,日后的黄酒,其酿造方法被称为“曲法酿酒”。《湖湘文库·酒篇》认为中国人最早使用谷物酿的酒应该是3000余年前湖南的酃酒。《后汉书》中有“酃湖周回三里,取湖水为酒,酒极甘美”之句,可见...