苹果长蘑菇没什么,这些食物都是病了才更好吃!
要寻找这种独特风味的源头,就必须观察制作这些食物的卤水中留下的微生物痕迹。臭豆腐通过自然发酵制成,臭豆腐的风味容易受环境影响|Pixabay臭豆腐是通过自然发酵而制成的,也就是利用自然界中存在的菌种进行发酵,这种制作方法也被称为"敞口发酵"。因此,不同地区的臭豆腐在制作过程和风味上也会体现出差异。举例...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
3、豆浆是一定要煮的,可以消除豆浆里面的抗营养成分,可以杀菌减轻异味,提升营养价值,煮的时候记得要不停的搅拌,避免糊锅;4、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水;5、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,可以根据自己的喜好以及需求来决定。致力于用最简单的食材,为您分享最...
吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情
传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...
封丘人注意!明年起,禁止使用!|钠盐|苯甲酸|添加剂|防腐剂|甜味剂|...
在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”其他常见几种添加剂与功效防腐剂:延长食品的保质期,...
明年起,禁止使用!
食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”...
最有营养的豆制品第一名,不是豆腐
北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐,蛋白质和脂肪含量高一些(www.e993.com)2024年10月1日。南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐,钙含量最高。内酯豆腐的营养价值与喝豆浆差不多,相比于其他豆腐就不咋给力了。■冻豆腐顾名思义,就是把豆腐拿去冷冻,豆腐内部出现的大冰晶撑出了很多孔洞,把豆腐变成海绵一般,煮的时候特别吸汤入味,但也容易吸进去火锅汤里...
河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
河北蠡县:传统工艺卤水豆腐豆腐作为中国传统美食,历史悠久,是一种营养丰富、味道独特的大豆制品。在河北蠡县,卤水豆腐家喻户晓,其做法颇为讲究。将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水...
这一把稻草让臭豆腐的滋味升华
在贵州,还有很多像用稻草发酵臭豆腐的古老智慧仍然活在食品生产之中,用药草制作酒曲就是代表性的做法。在黔东南,当地人会用黄毛草莓和猕猴桃来制作酒曲,很多人认为在酒曲中添加这些成分是增加药草风味,甚至有些商家也信誓旦旦地这么表示——酒曲中特殊的植物香味会进入到白酒当中。这就大错特错了。且不说一大缸酒...
...错过再等1年!清肝、清热样样强,懂行都在吃,一口清香嫩甜和豆腐...
豆腐一定要选择卤水豆腐或者北豆腐。打开网易新闻查看精彩图片炒制:锅中加少量油,三成油温放入豆腐炒干水分,待水分炒至还剩三分之一后加入木耳、胡萝卜、黄花菜炒香。大厨窍门慢火炒制一定要把豆腐里面含有的水分炒干。打开网易新闻查看精彩图片...
一块豆腐打破行业魔咒进军全国,解密豆状元“品牌成长5步法”
过去好豆腐的标准是安全,而随着健康饮食意识的提高,安全只是所有食品行业的底线,是最低标准。更健康、更营养的绿色食材,才能有更广阔的市场和未来。2.独创微生物恒温发酵工艺李胜利依据汉代的豆腐制作工艺,独创恒温微生物发酵工艺术,替代了石膏和卤水点制,并且在整个生产过程不添加任何添加剂。自此,成分只有水和豆的...