清汤,本应是鸡汤

汪曾祺先生回忆过,写《红岩》的作家罗广斌总说女孩子是清汤挂面。但他和罗广斌一起吃过清汤挂面,四川人做清汤挂面,用的是撇净油花的纯鸡汤,“清可注砚”。再有开水白菜,汪曾祺头一次吃的时候,很纳闷白开水为什么能做出好菜。“喝了一口,鲜美无比,这不是开水,也是鸡汤。”唐鲁孙说,煮白汤面的原汤,是把鸡...

有人问我吃肉好还是喝汤好,我知道的也不多

体弱者喝去油的清汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力弱,肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球,带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪,对消化不良者来说是负担。消化吸收能力改善后,才开始喝浓汤,毕竟清汤里的营养素总量太少,不够成年人用。因为现在人平均肥胖率高,所以我我给出一...

这座四川宝藏小城到底有多好吃?

说起雅安好吃的羊肉,去名山区吧!那里的羊肉汤锅已成气候。原锅的羊肉汤、肥美的羊肉、干净的羊杂、软糯的羊蹄、鲜嫩的羊血旺...与四川最有名简阳羊肉汤不同的是,这里吃的是清汤,更突出羊肉的本味,最后用锅盔架上热腾腾的羊肉,雅安下再多雨都不怕了。▲丰富的羊杂琳琅满目@和顺羊肉??dianping更...

分享10个做饭好吃的技巧,学会了也是大厨级别了!

加足够的水,开大火一直煮,这样汤色浓白鲜香,好看又好喝,而且还没腥味。8、煲骨汤棒子骨敲断加上鸡架子,焯水后下锅煮。一次加满足够的水,开大火转中小火,熬出来的是白汤。商用的话,可以加点纯牛奶,颜色更漂亮,味道也好喝。若是大火后转小火,锅里放点土豆,一起煮化掉,这样熬出来的是清汤,味道很鲜美。

中国11碗好吃的面条, 排名第一的是它!

汤好面筋,养分高。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,显露中心的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为...

在四川,一碗面有多少种吃法?|担担面|面条|汤面|凉面|牛肉面|小吃...

四川面条的汤底多见油辣红汤,白汤除了奶汤面,还有一碗海味面,汤用海鲜河鲜熬煮,分外鲜美(www.e993.com)2024年11月1日。这面怎么看也不能加辣椒吧,成都人偏不信这个邪,要玩就玩大的,加上花椒辣子,就做成了一碗怪味面。这面生于成都长于成都,如今甚至叫出了“成都第一面”的名号,足以见成都人对风味的追求。

今儿立秋!吃什么肉肉补一补?又美味又应景|烤肉|烤鸭|爆肚|羊肉|...

立秋这天,回民买牛羊肉、汉民买猪肉,总之在这一天里,京城老百姓不分民族、家家户户都在家炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,还有清真的酱牛羊肉等。打开网易新闻查看精彩图片酱肘子北京定都始自金代,从那时起,北京老百姓就非常重视立秋吃肘子,而对天福号酱肘子的钟爱,可以从清...

保姆教你烧菜10个小技巧,您若学会了,也是大厨级别!

棒子骨敲断加上鸡架子,焯水后下锅煮。一次加满足够的水,开大火转中小火,熬出来的是白汤。商用的话,可以加点纯牛奶,颜色更漂亮,味道也好喝。若是大火后转小火,锅里放点土豆,一起煮化掉,这样熬出来的是清汤,味道很鲜美。9、饺子馅做素饺子馅儿时,可以加少许花椒油,然后搅拌均匀,最后包之前在放盐。这样能...

20种鸡鸭肉的不同煮法,美味又营养,爸爸妈妈们不妨学着来煮一下

菊花:3朵茉莉花:70朵花茶叶:15克鸡脯肉:300克小白菜:500克清汤:750克功效:补中益气,清肝明目,适用于头昏晕,目干温,视物模糊等症。制作工艺:1、将鸡脯肉剔去筋膜,片成大小合适的板薄片,用凉水漂上;小白菜心削去帮帮,抽去筋,洗净,用沸水烫熟后,捞在凉水内透凉,再用凉水泡上用鸡蛋清2个兑豆粉,...