羊肉总是炖的腥味重?牢记“4不加4诀窍”,软嫩鲜香,不腥也不膻
很多人炖肉汤,都喜欢放一点料酒来去除肉的腥膻味,其实料酒受热后,料酒中芳香性挥发时才能带走肉中的腥膻味,而炖羊肉时,最高温只有100摄氏度,料酒在这种温度下,是不能完全挥发的,所以加了料酒,会导致羊肉汤喝着怪怪的。四不加:大蒜有些人喜欢吃大蒜时,就会在炖羊肉时加一些大蒜,其实炖羊肉汤,最忌讳放大蒜,...
它是膻味的“克星”,1斤羊肉加2片,羊肉鲜嫩不膻,汤鲜美好喝
中途记得多次换水,直到水变得清澈就可以了。第二步,把洗干净的羊肉冷水下锅,加些白酒、花椒和姜片焯水,可以清除部分膻味。没有白酒的话,也可以加些白醋。焯水煮个5分钟左右就可以了,如果羊肉块头大,那就多煮几分钟。不过时间不能太久了,不然羊肉味都没了,羊肉会变老。焯水后的羊肉就可以开始炖羊肉汤了,...
哪里的牛肉汤最正宗?炖汤的牛肉怎么选?
第1个方法是看首先看牛肉上的皮皮上有没有红点,有红点的肉,很可能已经变质了。然后要看肉的新鲜程度,新鲜的肉色泽均匀,还非常有光泽,如果是颜色暗淡的肉,那么品质就是较次的。最后要看牛肉上的脂肪层,白色的脂肪层如果是有光泽的,那么多是新鲜的,新鲜的肉上的脂肪是白色或者淡黄色的。如果脂肪层没有光泽,...
无论炖什么肉,这样处理一下,又软又烂无腥味~
加萝卜去味儿:在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个“眼儿”,羊肉的膻腥味就可以去掉了。加八角:炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。加入中药材:羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄...
荣昌卤白鹅、羊肉汤、铺盖面……美食做“媒”,外国留学生向中国...
随后,将面片抛入沸水中,煮上一两分钟便捞起,碗底铺的是炖烂的豌豆,加入用骨头和鸡一起熬制的汤,再舀几匙杂酱馅,撒几颗葱花,铺盖面就可以上桌了。“闻着就很香!”段思丽说。来自伊朗的福商学习做了荣隆烧鸭子后表示,“他在自己国家时,很少吃鸭子,今天看着大厨做了烧鸭子,感觉闻起来特香,自己一定要挑...
他为何能被称为“崇明羊肉烧得最好的厨师”?
红烧羊肉、白切羊肉、羊肉汤,现场烹制,热气腾腾……前不久,崇明职工厨艺系列技能竞赛决赛现场,来自上海市工程技术管理学校(崇明竖河职校)的烹饪教师徐宁在20位崇明餐饮行业的佼佼者中脱颖而出,他烧的崇明羊肉成功征服了多位国家级专业评委的味蕾,斩获此次竞赛金奖,被称赞为“崇明羊肉烧得最好的厨师”(www.e993.com)2024年9月2日。
天下黄河·美食篇 | 跟着央视打卡黄河边上的山东特色美食
其采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤,其特点是“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”。切碎熟羊肉,加乳汤、香辣油,趁热食用,入口香辣鲜爽,不腻不膻。济宁孔府菜——带子上朝、金钩银条在孔府感受厚重的文化氛围,体验国家级非遗孔府菜的制作。“食不厌精,脍不厌细”,...
一盘下肚,男子付出惨痛代价!福建人注意,做菜再懒也别省这一步
某些肉类,尤其是内脏类(如肝脏、肾脏)和部分海鲜(如鱼、虾、蟹),可能会有较重的腥味。焯水可以帮助去除这些不良气味。3、需要长时间炖煮的肉类在准备长时间炖煮的肉类,如牛肉、羊肉等时,焯水可以提前清除肉类中的杂质,使得炖煮出的汤更清澈,味道更纯正。
只有它,才能让四川人心甘情愿点鸳鸯锅!
炖羊肉汤,喝汤时放一把豌豆尖进去,解腻增香,给浓郁的肉汤增加几分蔬菜的清新;也可以直接炒着吃,给点蒜末就是一道可口下饭的小菜。豌豆尖酥肉汤|图片来自豆果美食@食客祥妈当然,吃火锅也离不开豌豆尖,清红汤任选,不用七上八下,丢下去搅一搅就能捞起来开吃。可能也只有豌豆尖,才能让四川人心甘情愿...
天冷了,炖一锅羊肉汤暖暖身,家庭做法很简单,鲜香无腥味
羊肉汤食材羊肉、羊骨、姜、盐、胡椒粉、香菜具体做法1,将大块的羊肉分成小块,和羊骨一起凉水下锅,调大火焯水去除腥膻味。2,待锅里的水快要烧开的时候,表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右,锅里就不会再有浮沫出现了,这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出...