江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
图9显示动植物奶油的硬度普遍高于植物和动物奶油,原因可能是动植物奶油的打发率适中并且乳液黏度较大,其中,产品2和产品5黏度大并且打发率低,因此这两个产品具有最大的硬度。而植物奶油的打发率高,动物奶油的黏度低,这些因素都会导致奶油的硬度偏低。5.2裱花性能如图10所示,植物奶油在30min依然保持锋利的边缘并且...
法国为什么没有奶油蛋糕?
而法国和欧洲人选择了坚守自己的传统做法,所以最后自成一派。他们对嚼劲的追求相信很多吃过欧包的人都或多或少有过体会。但只有你吃了欧洲本地的面包才会发现国内的硬度都只是毛毛雨(甚至连黄油和糖都不加)。我们当甜点的东西,他们似乎只当干粮和主食。蛋糕口感扎实也容易有饱腹感。他们曾经也经历过我们...
从零到大师:夏季稀奶油打发的轻盈秘籍!
小tips:如果没有隔冰水打发,建议依次加糖打发的间隔都先将稀奶油放入冰箱冷藏1-2min左右,再拿出来继续打发,这是为了控制打发的温度,能保证奶油最佳稳定性以及打发量。稀奶油打发前,先将吉利丁隔温水融化。在打发过程中分次加入到稀奶油中。同样,打发时先以慢速档位启动,打到奶油出现纹路后调高速档位,直到奶油呈...
怎样判断和田玉硬度?高清视频、图片全解析
-判断和田玉硬度的导热性方法有很多,其中包括使用硬度计,进行刮擦测试,以及观察其抛光光泽等。3.使用硬度计来测试和田玉的导热硬度是否准确?-使用硬度计可以对材料的透明度硬度进行精确测量,但对于和田玉这样的不是宝石材料来说,通常并不会使用硬度计进行测试。4.刮擦测试如何判断和田玉的玉鉴硬度?-刮...
手把手教你如何打发稀奶油,这一篇就够了!
未打发的稀奶油,呈液体状态,是因为乳脂肪被包裹在水分中且未分离,呈“乳化”状。搅打时空气会进入稀奶油中,搅打出的气泡表面被脂肪球膜表面的蛋白质所吸附,借由空气变性来破坏脂肪球膜,使得脂肪球得以集结在气泡周围。随着脂肪球之间的撞击和重组集结,会在气泡间形成网状结构,打发稀奶油具备了一定的硬度。这一...
你真的会打发黄油、奶油、蛋白吗?烘焙必备技法,做甜点失败多是...
黄油的硬度会随着温度的不同而变化,黄油过度软化会使空气无法饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度(www.e993.com)2024年9月29日。打发黄油,就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀,使空气能充满其中,同时也要注意避免软化过度。因为黄油一旦变成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌...
如何打发奶油?秘诀在这里
(1)奶油回温。奶油冷藏或冷冻后,质地会变硬。需要先置于室温下待其软化,奶油只要软化到用手指稍使力按压就可以轻易压凹陷的程度即可。(2)与糖调匀。用打蛋机将奶油打发至体积膨大、颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋机拌匀至糖粉完全融化、面糊质地光滑。
可再生资源乳酸菌,制造健康脱脂奶油替代品
要利用鲜奶油做出美味的食物,把握质地的稠度尤为关键。做蛋挞时,需要轻盈的奶油营造出滑嫩的口感;在装饰蛋糕时,奶油需要一定硬度才能维持形状。“开发替代奶油最困难的点在于获得正确的质地。奶油打发后能变硬,得益于鲜奶油中高饱和脂肪含量。那么如何在减少脂肪含量的同时,仍然获得类似的质地呢?这就是我们需要创新思...
投资者提问:公司的烘培应用油脂和立高、海融的植脂奶油是同一种...
不同软硬度和操作性的油脂被应用于不同烘焙食品的制作中,呈现不同的特性和风味。比如:油脂在搅拌过程中拌入均匀的空气气泡可使奶油蛋糕在焙烤时膨大体积,烤后松软爽口;能令蛋糕的奶油霜饰变换花样,提供整体滑润度和口感;在面团搅拌过程中起到润滑作用,使搅拌后的面团柔软并具备良好的延展性,有利于发酵和整形,使...
东瀛奶油小蛋糕——雷克萨斯UX200
整体的乘坐感受还算不错,坐垫与靠背的软硬度都比较适中,坐垫长度差强人意,靠背角度就有些偏陡了。除此以外,后排最大的问题其实是主驾驶座下方没有留足空间,坐在后排的话没有办法完全把脚伸到主驾驶座位下方,鞋头硬塞差不多就卡住了,比较影响后排坐姿,如果个子在175CM以上,后排的腿部支撑估计不会太好。