湖北“明厨亮灶”有了标准

标准规范了餐饮服务单位应进行明厨亮灶展示的部位,包括主食加工区(间)、菜品加工区(间)、厨房专间、餐用具洗消间和食品仓库。除了通过设置透明玻璃墙、展示橱窗等进行透明展示外,餐饮服务单位也可以利用摄像头记录过程场景,通过图像展示设备对卫生状况、工作情景、相关数据进行视频展示,或将信息接入市场监管部门“互联网...

广东省人民政府国有资产监督管理委员会

需在主题乐园餐饮店管理或者连锁餐饮店相关领域有5年以上的管理工作经验,具有茶餐厅后厨管理经验者优先。具有茶餐厅后厨管理,熟悉茶餐厅菜品制作及流程,精通后厨管理的专业知识,掌握菜品出品技巧,具备一定的培训能力。能根据季节变化及游客要求合理调配菜单,会做配量,具备良好的创新能力和市场敏感度,根据市场变化推陈出...

城北区餐饮“红黑榜”_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

3.经营场所卫生整洁,设施设备完好,符合食品安全要求;4.食品分类存放,并且标识清晰。02阿串串老火锅(西格广场店)上榜理由:1.企业落实日管控、周排查、月调度工作较好,各项食品安全管理制度健全;2.操作间卫生干净整洁,操作用具归类摆放有序;3.各类台账记录规范齐全,文明用餐宣传氛围浓厚;4.企业证照公示,制...

广州南湖乐园正在热招,100+岗位任你选

需在主题乐园餐饮店管理或者连锁餐饮店相关领域有5年以上的管理工作经验,具有茶餐厅后厨管理经验者优先。具有茶餐厅后厨管理,熟悉茶餐厅菜品制作及流程,精通后厨管理的专业知识,掌握菜品出品技巧,具备一定的培训能力。能根据季节变化及游客要求合理调配菜单,会做配量,具备良好的创新能力和市场敏感度,根据市场变化推陈出...

贵州省商务厅等5部门关于印发全省餐饮行业环境卫生服务大提升专项...

四、后厨规范卫生达标1.厨房各类设施设备实行标识管理、定位存放,工具、容器等用后清洁及时、摆放整齐,各类调料瓶、罐、桶等用后加盖密封,放置整齐。2.厨房设置洗菜池、加盖的厨余垃圾桶,下水道(排水沟)加盖且通畅,不留异物、不产生异味。3.厨房地面随时清洁,无杂物、无积水、无油污;操作台面、灶面和抽油烟...

重庆市教育委员会等六部门关于印发重庆市农村义务教育学生营养...

3.陪餐人员发现下列情况应立即指出,并要求食堂管理人员及时整改(www.e993.com)2024年11月8日。食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;食堂工作人员未穿戴工作衣帽,未戴一次性餐用手套,未使用专用工具直接接触待出售食品的,以及其他不符合从业人员职业行为规范的;餐饮用具未按要求消毒的;食堂菜品与公示菜谱不符的;饭菜加工距用餐时间超过2小时的;饭菜口味...

关于6S管理,食堂如何推进?|餐具|清洗池|6s管理_网易订阅

后厨灶台用具按炒锅数量每锅配一套用具,餐前餐后按标准摆放整齐。工作台按指定标识将料缸和餐盆放在规定位置。工作柜按标识和规定数量进行存放。货架按成品、半成品、生食分类分层定量进行摆放。冰箱主要根据标识和数量进行分类定量摆放。

揭秘神秘的饭店厨师特殊用具,聊一聊做厨师必会的基本功有哪些

4.漏勺架,现在饭店一个火炉能站两个人,这个漏勺架就是放在两个火炉的中间,用来盛放漏勺,焯过水的菜里面有水不容易控干,所以要用这么一个漏勺架用来控水和摆放。5.油壶,饭店中厨师专门用来盛放食用油的用具,通常一个厨师有两个油壶,一个盛放干净油,一个盛放脏油(即炸过东西的油)。

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附:本次检查发现的不规范操作和安全隐患一、液化石油气所用钢瓶摆放位置不当商家将液化石油气钢瓶摆放在燃具和易燃物附近澎湃新闻记者徐祯曜图液化石油气钢瓶被放置在密闭箱柜内澎湃新闻记者蒋乐来图问题:商家将液化石油气钢瓶摆放在燃具和易燃物附近,有火灾隐患;另有商家将钢瓶摆放在密闭不锈钢箱柜内,...

直击热门婚宴餐厅后厨,“直播式”执法让监管更透明

(√)食品安全监督公示栏信息齐全,并按规定进行了公示。(√)消毒记录台账完整,并按要求记录到了当餐次。后厨检查粗加工区域执法人员查看了粗加工区域水池是否标签分类;水池是否按照蔬菜、肉类、水产等不同原料进行分池清洗;是否安装了油水分离器。