价值上万的襄阳牛肉面配方,这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之
牛油50斤、大葱叶500克、香料粉375克、新一代辣椒面3斤、姜末250克、蒜末250克、葱节末250克、豆瓣酱500克。香料粉配方:青花椒3斤、八角3斤、香叶1斤、草果1斤、香果1斤、小茴香2斤、白寇1斤,香砂仁1斤、丁香0.5斤、香菜籽1斤,孜然1斤、白...
招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!
色拉油300克,葱65克,姜50克,海天蚝油60克,海天黄豆酱160克,葱伴侣甜面酱60克,六月香豆瓣酱160克。六、调料配比高汤20斤,糖色100克,东古一品鲜酱油100克,草菇老抽30克,家乐鸡汁50克,盐100克,味精40克,鸡精50克,冰糖50克,三年陈花雕酒60克。七、制作流程和注意事项1.卤汤烧开下入猪头肉,大火烧开转小火...
潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡...
牛羊肉泡馍调料的秘制配方
牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是给肉和汤增香,祛除膻味,小茴香还能保持汤汁的黄亮,但是花椒一定要密封保存,如果花椒的麻香味跑完了,即使用一样的配方,做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。除了这两样香料,还需要增加一些桂皮,草果,八角,丁香等香料平衡综合整个味道,以达到...
51岁大厨,为您讲解正宗麻婆豆腐调料配方和做法,还教您6大诀窍
调料配方:蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克(子弹头也行)、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml,食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。正宗做法:1.先将豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗净后备用,牛肉洗净,剁成肉末备用。2.锅底给水,放入豆腐和...
传言吃多了会致癌,一种能让清汤变高汤的调料,现在还有人吃吗?
打开网易新闻查看精彩图片最终从海带中分离出谷氨酸,并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味,1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”,也就是“味精”我国作为一个饮食大国,对于这么重要的调味品,当然不会置之不理,在1921年的时候,由企业家吴蕴初从日本引进技术,并开始生产,经过90年的发展,我国一举成为味精的...
厨师长分享秘制鸭货配方, 34味调料调制纯正武汉味道, 开店没问题
高汤的颜色最好枣红色的,先加入糖色后加入以上的酱油调料最后才是红曲红调色,红曲红的量没有实际的规定,所以看着枣红色后即可。高汤调色完成后就是进行码味,前面准备好的香料打成中粗粉取70g即可,不用刻意的在意是不是有的多有的少,要用清水清洗一下,洗掉浮渣,防止做出来的卤汤浑浊。8斤的高汤中,加入味精50g、...
俗话说厨师的汤,战士的枪,教你4种高汤的做法
根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,现在也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。同样可以起到提鲜的作用。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中,需要反复熬制,使得其中亚硝酸盐含量严重偏高,因此,高汤...
五香味和麻辣味的酱卤制品标准化配方
酱卤制品的标准配料:(五香口)打开网易新闻查看精彩图片食材跟水的比例:1:1.食材100斤,水(熬好的高汤)100斤,没过食材为宜。1、取大料(秘制酱卤王)500克,用煲汤袋包好,放入准备好的高汤中,先大火煮沸,再改为小火慢炖1个小时。2、在煮好的汤药中调汤,易挥发的调料需要二次给料(调料A提前入味,调...
百年卤菜店卤猪蹄配方配料 一张传了几代人的配方
百年老卤,市场价经典,卤猪蹄用到的香料,以10斤猪蹄为例,主要用到的香料配方配比如下:白芷20克、香砂7克、山奈15克、八角15克、小茴香15克、甘草5克、桂皮40克(掰碎)、红花椒30克、香叶15克、干辣椒50克、白蔻8克、香茅草6克、黄栀子8克、草果16克除了以上香料,在制作的过程中,我们还会用到一些新鲜的香...