关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
如果用鲜食葡萄来酿酒,一般风味会十分寡淡,酒精度数也会不足,酿造的葡萄酒品质不佳。因此,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免...
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
首先,在发酵的过程中,从温度到湿度,各个方面的发酵条件都要受到严格的控制,以减少甲醇等有害物质的生成。其次,酒厂会使用特定的技术来去除生成的甲醇,比如分馏技术就是一种能够有效去除甲醇的方法,所以酒厂生产出来的酒液几乎不含有甲醇或只是含有微量的甲醇。根据国家标准,红葡萄酒中甲醇含量不得高于每升400毫克,超...
齐鲁早报|第50届齐鲁国际车展今起拉开大幕;国足今晚客战日本
①易受杂菌污染:自制水果酵素利用的是自然发酵,这个过程与自酿葡萄酒类似,只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌污染,你在家中自制的“水果酵素”可能只是水果发霉泡出的水。②亚硝酸盐和甲醇多:腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐,采用自然发酵的水果酵素,由于菌种不易控制,往往会产生更多的亚硝酸...
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,也没有品质检验确保安全,如果操作不当出现甲醇超标,就很危险。而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。▲图片来源:新闻截图这样的新闻比比皆是,而我们唯一能做的,是尽可能避免自酿葡萄酒。
别再买食用葡萄回来酿酒了,食用葡萄和酿酒葡萄区别很大!
其次,自酿葡萄酒的原料选择也存在问题(www.e993.com)2024年10月19日。很多人误以为市场上购买的食用葡萄就可以用来酿酒,但实际上,酿酒葡萄和食用葡萄之间存在着显著的差异。酿酒葡萄的果实较小、形状多为球形、表皮较厚、含糖量高且含有大而硬的葡萄籽。这些特性使得酿酒葡萄在酿造过程中能够释放出更多的色素、丹宁和风味物质,从而赋予葡萄酒深...
清末民国时期江西酒业酒俗零拾
醅酒,就是未经榨滤的米酒。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料,前发酵阶段多次加入50度醅酒,当酒度达到20度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵6个月,然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达5年之久即可。糯米发酵后生成大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进醋类和其他醇类物质产生,致使该酒...
葡萄酒一般发酵多长时间?葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控?
葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天,有时甚至达一个月之久。在这期间,经常的品尝管控是必不可少的,葡萄酒酿造完毕之后,品控频率可以适当降低。打开网易新闻查看精彩图片葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间,此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次,这时的品尝管控主要注重快速且全面等特点。而在...
自酿葡萄酒,喝得上吐下泻!医生:会导致甲醇超标,少喝
自酿葡萄酒甲醇多糖多业内人士指出,销售的葡萄酒是用专门的酒葡萄酿造的,酿酒企业会全封闭式消毒去甲醇,在温度、湿度、发酵时间的控制上非常严格,白葡萄酒需3~4个月的发酵时间,红葡萄酒需1~2年。而自酿葡萄酒大多采用鲜食葡萄,酿酒风味会打折扣,且仅用水清洗,可能残留细菌、农药等。葡萄表皮是葡萄酒中...
家庭自酿葡萄酒是否安全
如果人们在家中自酿葡萄酒,建议留心以下几点:一是选择酿酒专用葡萄。酿酒葡萄和鲜食葡萄差别很大,酿酒葡萄皮厚肉少,生长周期长,糖度达到24—26度,单宁和多酚类物质含量高,在发酵过程中会转化为醛、酯等风味物质,让酒的品质更好。我国常见酿酒葡萄品种有黑皮诺、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅尔诺等。