微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

近年,国内外相关研究也进一步证明,产吡嗪类物质,尤其是四甲基吡嗪的微生物主要以芽孢杆菌为主。科学认识微生物,阐述白酒健康因子近些年,健康白酒的酿造和研究逐渐成为研究热门。白酒是微生物的复杂的代谢产物,白酒中众多健康因子的主要来源就是微生物代谢产生。谈论白酒健康功效除了健康因子的挖掘外,对于这些物质的产生,...

凯普润消毒:医用消毒酒精为何选择75%浓度

当酒精的浓度达到80%以上时,消毒效力反而会降低,尤其是达到90%以上时,会使病原微生物外面的蛋白质较快凝固,形成一层通透性极差的变性蛋白质层,从而阻碍酒精进一步进入微生物内部,发挥有效的杀菌能力,对于细菌反而起了保护作用。而低浓度的酒精,虽可进入细菌,但不能提供足够数量的杀灭因子,无法将其体内的蛋白质凝固,...

世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

乙醇和乙酸都相对安全,但中间的乙醛是明确致癌物,因为它能直接结合DNA,诱发基因突变。世界卫生组织把乙醛列为一级致癌物!酒精在体内的代谢过程饮酒和乳腺癌、结直肠癌、肝癌、食管癌、胃癌、胰腺癌等都有直接关系。当然,和酒精关系最密切的癌症类型,来自喝酒会直接接触的组织:口腔癌,喉癌,食管癌等。来自美国的最...

榴莲熟透了有酒精味可以吃吗

榴莲熟透了有酒精味不可以吃。榴莲熟透了有酒精味通常是因为其含有的糖分被微生物发酵产生了乙醇,从而出现了酒味。这种情况下,榴莲已经发生了腐败变质,不仅口感不佳,还会产生有害物质,食用后可能会引发腹泻、呕吐等症状,严重时甚至可能造成食物中毒,因此不宜再食用。如果发现榴莲除了有酒精味外,还有酸臭味或霉点,...

酒精成瘾不是意志力太差,可能是肠道菌群在惹事

调节肠道菌群,改善酒精依赖益生菌益生菌是摄入足够数量能够对宿主健康有益的活性微生物。大多数益生菌含有乳酸杆菌和双歧杆菌属,它们可以发酵碳水化合物并产生短链脂肪酸,包括乙酸、丙酸和丁酸。这些短链脂肪酸可以抑制病原体的生长,增强肠道屏障功能,并发挥抗炎作用。一些随机临床研究评估了补充益生菌对酒精性肝病的...

情绪低落,也许是微生物在作怪?

对黑猩猩是否存在肠道型还存有争议,因为它们的微生物群落属于中间态,而肠道型的微生物群落更加极端和常见(www.e993.com)2024年11月18日。食物对肠道型起决定性作用:拟杆菌型对应的饮食结构以饱和脂肪酸和蛋白质为主,而瘤胃球菌型与酒精以及不饱和脂肪酸相关(这两种肠道型在西方国家很普遍);普氏菌型对应的饮食结构以糖和纤维为主(常见于以谷类为...

Nature | 从肠道到大脑:揭示酒精成瘾的新视角

在探索酒精成瘾的成因时,研究人员发现肠道微生物群的失衡,也称为菌群失调(dysbiosis),可能是导致个体易于发展成AUD的一个因素。肠道中的微生物,如细菌和真菌,可以产生多种化学信号物质,这些物质可以通过血液循环传递到大脑,影响大脑功能和行为。研究表明,肠道微生物群通过肠道-大脑轴与人类的心理和行为紧密相连。相关...

发酵食品有奇效!Nature Reviews:发酵食品可改善肠道微生物群,保持...

首先,我们先要了解什么是发酵。发酵是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质,例如在淀粉酶和葡萄糖苷酶等酶的作用下,葡萄糖和其他碳水化合物被并降解为更简单的分子,如乳酸、乙醇和短链脂肪酸。自古以来发酵一直用于保存和运输新鲜食物以及酿酒。通过发酵可改善食物的营养品质,增加新的风味和味道,...

浓香型白酒的关键“窖香”风味物质有哪些?

由于浓香型白酒采用固态酿造法,糟醅在开放的环境中与大量微生物菌系相接触,在泥窖发酵时又与窖泥中的微生物长时间共存,使得糟醅中的微量成分变得复杂、多样。窖池发酵即是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当窖池使用的时间越长,里面的微生物群落种类数量越多,粮食发酵就越快越好,由此蒸煮出来的白酒也...

这条最香的支流,改变了贵州!| 地球知识局

这里的气候条件与微生物环境相得益彰,为微生物的繁衍生长提供了近乎完美的条件,能够最大限度地保留酿酒微生物在酒窖中的生存和繁衍,将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。有利于酒体的自然发酵和陈化,赋予了茅台酒复杂多变的香气和卓越的品质。