钟书· 夜读 | ??能饮一杯无?
2024年8月18日 - 新浪
每年秋收之后,人们选用新上市的糯米,淘洗后浸泡一两个时辰,上蒸笼蒸熟。熟米经摊放凉透,然后放进酒坛或酒缸,加入适量的酒药(微生物酵母)和清水,均匀拌和,放置在温度适宜的地方,封盖发酵。十天半月之后启封,即能得到酒醪,滤出的汁液兑入适量的水就是米酒。这种米酒酒精度不高而营养丰富,香甜醇和,口感温和绵柔,但...
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《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
2024年4月23日 - 网易
从滋味来看,3种面包的回甜和回酸均无显著差异,但相较于商业酵母L,酵母Y-3和酵母Y-4所得分值较高,表明老面酵母对面包滋味具有积极影响;商业酵母L的奶香味分值最高(6.91±1.33),这与它在风味中较高的奶香味结果一致;酵母Y-4制作的面包酒酿味的得分最高,分值为3.61±0.55,这与它在风味中得分较高的酒味(6.5...
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制作甜酒的实验——初中生物实验探究视频
2021年7月17日 - 网易
0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败释然生活477粉丝生活小妙招00:42四年级英语:Doyouoftenpalyfootball?10:15非诚勿扰:小伙相亲失败,离场动作让女神反悔,孟非:叫他回来?07:28群熊主题混泥,青蛙绿色大盆,DIY无硼砂泥泥...
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复合酶制剂对甜酒酿面包发酵烘焙特性的影响
2018年4月13日 - 网易
含甜酒酿面团游离巯基含量增加,蛋白酶活力较强,甜酒酿对面包面团面筋网络结构的形成有破坏作用,会导致面包内聚性、弹性下降,降低口感评分。但甜酒酿能给面包带来更加诱人的色泽,其特有的酒香使面包更加可口,通过酶制剂的作用,面团面筋网络结构得到强化,含酶甜酒酿面包品质全面提升,比普通小麦面包更受欢迎。一本文《复...
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