作为东北菜里无可撼动的“扛把子”,锅包肉的历史可不简单

出门在外,吃过不少东北菜馆,不过几乎每个东北人都知道,评判一家东北餐馆的地道程度,无需过分留意招牌的醒目程度,也不必细究老板娘与员工的乡音浓淡,关键在于品尝其招牌佳肴——锅包肉,这道菜如同试金石,能精准反映出厨师技艺的正宗与精湛。锅包肉的前世传奇锅包肉这道菜的起源,真是众说纷纭。就东北来说,黑吉辽每...

用形容一个人的方式去形容东北

提到东北,大家通常不会想到少数民族,实际上,东北有满族、蒙古族、朝鲜族、回族、锡伯族、达斡尔族、鄂伦春族、鄂温克族、柯尔克孜族、俄罗斯族、赫哲族……在同江市,我遇到了一位赫哲族萨满的后代。那天晚上,我抵达了同江市某个小县城的饭店,出于一种摄影师的直觉,我向饭店老板打听这里是不是赫哲族的聚集地。老板...

【探访“尔滨”美食老字号】四代大师坚守,传承哈埠菜老味道

“溜肉片1.8元、锅包肉1.8元、酥黄菜1.8元、溜三样1元、南煎丸子2.6元、挂浆地瓜0.8元。”在香坊区菜艺街上的老松滨饭店,一张挂在墙上的老照片展示着上个世纪哈尔滨人寻味美食的菜谱。菜谱虽已发黄残破,却记录着一个城市饮食文化的发展变迁。不少来此就餐的市民游客,都喜欢举起手机随手拍下这张有历史感的老照片。

砂锅全鱼、溜黄菜、扒三白、香蕉锅炸……这些八九十年前的哈埠...

据宋兴文介绍,“哈埠菜历史收藏馆”面积200余平方米,以真品实物展区和饭店街场景复原形式,全景式展现了哈尔滨饮食业中西兼容的百年历史,其中五个展区收藏展示了上千件见证哈埠菜百年历史的餐饮城史文物,有老饭店牌匾、照片、票证、广告、菜谱、饮食器具等。记者注意到,这里有1910年哈尔滨第一代厨师合影,有1920年...

挖掘哈埠菜历史,复原城市老味道,打造历史收藏馆——“拾楼壹号...

在那个不内卷的年代,每个饭店都有自己的招牌。宋兴文告诉记者,“拾楼壹号”通过挖掘老菜谱,经大厨之手,复原了诸多经典“老哈埠菜”。像华丰楼的砂锅全鱼、福泰楼的溜黄菜、新华楼和泰华楼的扒三白、致美楼的香蕉锅炸拼雪衣豆沙等等,现在都能在“拾楼壹号”品尝到。“在这里吃的不仅仅是味道,更是文化,每一...

这些长春老字号您听说过吗?盘点长春八大纯粹老字号!

有200多年历史的“积德泉”老烧锅,它经过的岁月,可以说是长春的缩影(www.e993.com)2024年11月1日。也可以这么说,没有“积德泉”也不会有长春的某种文化,民俗和历史。春发合饭庄纯正东北老味道春发合是一个有着百年历史的老店了,生意红火,每天晚上没有空桌,周末都需预定餐桌。饭店主营老式东北菜,多家广播电台都进行过报道。

海南滞留旅客分类分批安排返程;五台山一饭店两本菜谱标价不同被...

●8月8日,据山西省忻州市市场监督管理局网站消息,五台山景区一饭店两本菜谱标价不同,且屡被投诉,执法人员根据相关法律法规,对其实施了查封,并列入D级严重违法失信企业名单,注销其营业执照,取消法人在景区的从业资格。(来源:中国新闻网)编辑|徐小明监制|周山...

三十年前东北的饭店是什么样子的,饭店门口的幌子代表饭店的规模

的菜拿手的菜,写进一个菜谱,菜谱里就得有这些南北大菜,基本都是大家熟知的,在东北饭店里比较常见的,比如锅包肉,溜肉段,杀猪菜,糖醋排骨,糖醋鲤鱼,东北菜是在鲁菜的基础上发展出来的,所以这种打两个幌子的饭店,鲁菜是他的拿手菜,川菜也能说得过去,大江南北的川菜不就是什么麻辣豆腐,水煮肉片,毛血旺这些有特点...

厨师知道大帅是东北人,做个猪肉炖粉条救了全饭店的人

餐厅老板:办婚宴、寿宴的酒楼,70%是预制菜,只是消费者不知道今天13:11大厨餐饮行业餐饮企业119李雪琴《辽视春晚》再谈择偶观:身高不重要,东北小伙是首选1月29日11:59娱乐八卦辽视春晚虎年了,跟我一起做小老虎酥球饼干,哄娃待客送人的点心有了1月29日08:51菜谱面团巧克力黄油2民国乱世爱情:有爱无...

这!就是年味儿 | 酸瓜里脊丝:百年哈埠菜,盛在东北饭碗里的俄味儿

哈尔滨西餐厅及俄侨使用的餐具中菜西吃,也是哈埠菜中西交融的一个体现。宋兴文告诉我们,经他复原并端上餐桌有一道代表性的名菜叫“生菜大虾”,一直到上世纪80年代,在哈尔滨的国营大饭店菜谱上还能见到它。它的原型其实是经常出现在哈尔滨人年夜饭桌上的经典鲁菜靠大虾。当年,生菜是西餐常用的食材,中餐甚少用,而哈...