《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...
GOD是一种相对安全的食品添加剂,目前在面制品中的应用较多,它可以催化葡萄糖和氧气反应生成葡萄糖内酯和过氧化氢,在鱼糜制品中过氧化氢会被残留的亚铁离子还原成羟自由基,氧化鱼糜蛋白。有研究证明添加适量的GOD可以改善鱼糜制品的凝胶特性,但与蛋白添加剂复配的研究还鲜有报道。酶制剂与蛋白添加剂复配的研究见表4。
上海人爱吃的这些豆制品美食,一起来盘点!
百叶也叫百页、千张、豆腐皮等,包入肉糜可做百叶包,两个百叶包和两个油面筋塞肉做成的汤被称为“双档汤”。还可以做成百叶结,不论是作为辅料放入腌笃鲜中还是和红烧肉一起做成百叶结烧肉都别有一番风味。豆腐花白、嫩、软、滑是它的特点,一勺酱油,再加入榨菜虾米和葱花,怎么吃都非常合适~豆腐衣豆腐衣...
探寻仿生素肉糜制品优势
仿生素肉糜制品是以植物原料作为蛋白质、油脂的主要来源,辅以其它配料和食品添加剂,借鉴传统肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品,代表性的有素肉香肠、素肉饼、素肉丸、素午餐肉等。品质优良的素肉糜制品具有类似传统肉糜制品的口感和味道,而且营养健康、食用方便,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择。在我国...
【健康咸宁】关注特殊人群的饮食健康
主要辅食类型有:牛乳或其他乳制品;菜汤、果汁、菜泥、果泥;谷类加工食物,如米汤、粥、面糊,并在后期可以在这类辅食基础上加入其他食物;蛋黄、肉糜、肝末、动物血,可加入上述谷物类辅食中;豆制品,主要为豆浆、豆腐及豆奶等其他加工品。人工喂养当母乳喂养及其他人乳喂养无法进行或不足时可采取人工喂养。人工喂养一...
中老年人多样化饮食可增强免疫力
对于存在咀嚼吞咽困难的中老年人,可以通过将食物切小切碎、延长烹调时间、制作成肉糜或果汁等方式来满足他们的营养需求。小贴士:中老年人多吃蔬菜水果对于提升免疫力、维护心血管健康、预防癌症、促进消化和抗衰老等方面都具有重要意义。中老年人食用蔬菜水果注意哪些?
癌症都害怕的这 1 类食物,三分之二的中国人没吃够!
尚未发现发酵的豆制品(如臭豆腐、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等)具有降低癌症风险等效果(www.e993.com)2024年9月15日。可能与它们为高盐、高油食物有关。3.有些豆制品,不是"豆腐"!米豆腐(大米米浆)、鱼豆腐(鱼肉糜加淀粉)、杏仁豆腐(甜杏仁磨浆)、日本豆腐(鸡蛋和高汤)等,虽然名字中有"豆腐",但实际上并不是豆腐,营养成分...
上海市市场监督管理局2024年第27期省级食品安全抽检信息
本次抽检信息涉及7大类食品,包括:保健品、酒类、食糖、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品和饮料。抽检样品共计770批次,其中合格765批次、不合格5批次。不合格样品为水果制品2批次[不合格项目:铅(以Pb计)、二氧化硫残留量];速冻食品2批次(不合格项目:日落黄、柠檬黄);饮料1批次(不合格项目:菌落总数)。样品信息详...
央广营养课 | 中老年朋友看过来!提升免疫力可靠这几招
对于存在咀嚼吞咽困难的中老年人,可以通过将食物切小切碎、延长烹调时间、制作成肉糜或果汁等方式来满足他们的营养需求。·小贴士:中老年人多吃蔬菜水果对于提升免疫力、维护心血管健康、预防癌症、促进消化和抗衰老等方面都具有重要意义。·中老年人食用蔬菜水果的注意事项有哪些?
...农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中...
颜色是决定肉及肉制品品质的重要因素之一,肉的颜色与肉中的色素蛋白有关,如肌红蛋白(Mb)、血红蛋白(Hb)和微量有色代谢物等,而腌制肉制品中Mb对呈色起主要贡献。亚硝酸盐具有良好促进发色的作用,常被添加在肉制品加工中,但过量的添加对人体健康具有一定的危害。目前亚硝酸盐替代物主要包括植物性替代物、微生物替...
【广东省】潮州市市场监督管理局关于2024年生产环节食品安全监督...
1成品库(已检区)广东省潮州市质量计量监督检测所潮安区肉制品熟肉制品熟肉干制品熟肉干制品SJ(24)-SP-0001SBJ24445100617030502原味猪肉脯(肉糜)125克/包2024-05-022024-05-08潮州市潮安区浮洋强龙肉食制品厂潮州市潮安区浮洋镇凤仪工业区潮州市潮安区浮洋强龙肉食制品厂潮州市潮安区浮洋...