降低成本,提升能效,食材正成为餐企盈利的最大突破口!

日前,在“2024第四届中国餐饮品牌节”上,花椒学社、花椒餐博大会创始人腾飞与云味馆创始人迟焕涛,多嘴超级肉蟹煲品牌创始人肖岩松,伊尹餐饮集团总经理张伟涛,胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人、中烹协菜肴研发专家胡罡展开了对话,大家围绕《餐饮食材和菜品创新》的话题发表了各自不同的看法。以下为论坛对话实录,...

“1天拍的照片够发7天”,今年国庆旅游流行“预制朋友圈”了

当然，“预制菜”不一定都有添加剂。最近，微信支持苹果手机用户发表实况。这让许多无P、实况的“陈年老图”重见天日。曾经拍下的动态神图，当然也要速速启用、装扮朋友圈。用live呈现life，实况图的背景音还能让朋友圈成为“音乐相册”。（友情提醒：发live前最好先自行检查一遍声音）这些旧图新发，还能用来“...

30+火锅菜品爆款摆盘(内部版)流出!

一些新派的铜锅涮借鉴了近些年流行的6宫格、9宫格形式,加上冰、花草的点缀,让摆盘更具精致感。6、手切鲜羊后腿怎么展示自己的非遗菜品?东来顺除了大厨堂切现场展示之外“百年非遗传承手切技艺”外,还专门用原木器具盛放产品,让顾客对此招牌之作更加深入人心。虾滑摆盘虾滑因为口味的百搭及质地特殊,可以使用不...

中餐与移民|从“紫禁城”到“上海楼”:早期美国中餐的粤派调性

梅彩遒1913年建成有六层高的中式怀旧风格的托伊大厦(theToyBuilding),根据大厦外墙侧面广告,上海楼在二楼,店铺正面有Toy’s、ChopSuey和Dancing三行广告文字,说明上海楼集餐饮和娱乐为一体,并使用其时最流行的“杂碎”概念招徕顾客。一份1930-1939年代间的上海楼菜牌显示,其MandarinStyle(中式)和AmericanStyle(...

米其林餐厅最多的城市,正在流行吃“两餸饭”

△图片来源：红餐网摄另外，两餸饭餐厅的菜品主打一个包罗万象，自由发挥，光是中式菜系，就有提供鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等数十种款式。更不用说，一些餐厅还会有韩式的紫菜包饭、东南亚菠萝炒饭等各国风味美食。而且两餸饭的分量管够。红餐网在实地走访中看到，一份两餸饭的盒饭中...

2024年中国快餐热销菜品有哪些?

快餐流行菜品洞察截至2024Q1,辰智大数据抽样了中国快餐行业140多万家快餐厅,共梳理出超过137万道菜品,这些菜品总共得到了超过5570万的消费者推荐,呈现出以下流行趋势(www.e993.com)2024年11月8日。1、肉类食材中鸡翅尖、牛骨头等热度攀升明显鸡翅尖、牛骨头、牛腱子肉等近一年来热度攀升明显,其中鸡翅尖和牛骨头涨幅较高(超180%),牛腱子、木...

中国最能吃“辣”的是哪个省份?辣味菜品地图请收好

我国食辣文化丰富多元,各省份食辣均有各自特点1、江西:强调原汁原味的生辣与鲜辣,江西小炒烟火味十足香辣味是江西最主流的辣味味型,约50%消费者推荐辣味菜品属于香辣味型。近年来江西小炒颇为流行,余干辣椒炒肉、酸辣土豆丝、小炒肉与小炒黄牛肉等小炒菜都排在江西辣味爆品菜前五;莲花血鸭作为江西省萍乡市莲...

据说,今年春节流行这样过|可持续春节指南

旅途中的酒店也是碳排放的大户,因而要做到碳补偿,最好首先就住绿色和碳中和的酒店,少排碳甚至不排碳。2.选择公共交通工具春节间人们要频繁的走亲访友,而此时的交通产生的二氧化碳占温室气体排放量30%以上,减少此类排放量的最好办法之一:乘坐公交车。

最近,年轻人流行把超市当食堂

“新鲜的肉,新鲜的菜,新鲜的水果,这么顺水推舟,就到了新鲜的饭菜,”赖阳认为,“现在想让消费者到实体店消费,主要靠吃才行”。当然,在卷新鲜之外,超市还有另一重逻辑:卷性价比。在陈立平看来,超市从原材料到调料都有着自己的供应链,因此可以用最低的价格拿到相当高品质的原料,这就是超市能做性价比快餐的基...

吃不惯白人饭的留学生们,正在流行吃预制菜

△图片来源:周鹏邦提供IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦,经常走访海外餐饮市场。他告诉餐饮供应链指南,在海外,中餐预制菜更多出现在华人超市,当地的大型连锁超市仍然以符合当地人口味的冷冻食品为主。在周鹏邦看来,这背后有多重原因。一方面,考虑到大众消费群体的口味偏好,海外零售端的冷冻食品还是以当地味道的产品居多...